Sauce à l'Oseille du Jardin... J'ai testé les Epatantes de Bourgogne

C'est une sauce crémeuse, onctueuse, parfaite pour accompagner un plat avec subtilité.

La saveur de l'oseille est légèrement acidulée, herbacée, un brin amère, et la liaison avec la crème la rend juste parfaite.

Je l'ai préparée pour accompagner des "Epatantes de Bourgogne" et je vous raconte ce petit régal...

Pour deux il faut :

Dix feuilles d'oseille du jardin
150 ml de crème (ici de soja)
3 échalotes
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette

Action :

Couper les échalotes en petits dés et les faire fondre quelques minutes dans un bon filet d'huile d'olive.

Pendant ce temps laver l'oseille et la ciseler. L'ajouter aux échalotes : la couleur passe rapidement du vert vif à un vert sombre. Verser la crème et la laisser chauffer et épaissir quelques instants sans la cuire. Assaisonner. C'est prêt !

Cette sauce est délicieuse avec principalement du poisson. Elle peut aussi servir de base à la préparation d'un gratin.

Mais ici je l'ai servie en accompagnement de pâtes que je voulais tester : les "Epatantes de Bourgogne". Elles sont juste composées de farine de blé dur, de moutarde de Bourgogne à l'ancienne et d'oeufs frais de plein air.

Elles sont préparées par La Ferme de la Combe Noire, une jolie variété de parfums existe : moutarde à l'ancienne, encre de seiche, pain d'épices, ail des ours, anis, poireau, safran, ortie...

Elles se préparent en un temps record, 4 minutes suffisent...

Taste report :

Ces pâtes, une fois cuites, rappellent bien les pâtes "maison" fraîches. Je les ai laissées assez fermes. La saveur de la moutarde à l'ancienne est présente, sans non plus emporter à outrance, c'est un beau dosage.

Un accord parfait pour un plat gentiment relevé, entre l'oseille, la moutarde et le piment d'Espelette !

Pour en savoir plus sur ces pâtes : www.fermedecombenoire.eu

Pour en savoir plus sur l'oseille au jardin : un article sur le blog très prochainement...

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