Le Dimanche des Chefs
Ce livre est un régal ! Et il présente surtout les régals des Chefs lorsqu'ils ont quitté leurs restaurants, ôté leurs atours professionnels et cuisinent pour leurs familles...
Dans cet ouvrage les 40 plus grands Chefs de la cuisine française partagent pour nous leurs recettes chouchous !
Et beaucoup d'autres choses aussi : petites histoires, tours de main, bonnes adresses, accords mets et vins... Un livre parfait à l'approche des fêtes ! Je vous raconte pourquoi il me plait tant...
Ce livre, ce sont avant tout 40 recettes de chefs, oui mais ultra faciles... Car souvent, les recettes de chefs sont de vrais mystères à réaliser, avec toute l'expérience et le savoir qu'ils possèdent, et qui ont fait d'eux des personnages hors norme.
Alors ici un journaliste, Rémi Dechambre, a demandé à Anne Sophie Pic, Thierry Marx, Frédéric Anton, ce qu'ils cuisinent lorsqu'ils sont chez eux à la maison, loin de leurs pianos professionnels et sans l'aide de leurs commis, pour faire plaisir à leur famille ou à leurs amis. Ce sont les recettes des Chefs à la maison, les "recettes du dimanche" !
Parce que dans le secret du week end, les grands de la gastronomie aiment les plats simples, au parfum d'enfance, avec des ingrédients de qualité... Et toutes les recettes ont été testées, validées pour leur faisabilité ensuite... Ce livre est plein de trésors, ceux d'un art de vivre traditionnel, du plaisir et de la vraie gourmandise...
Au Sommaire :
Le Goût du vrai, Laurent Guetz
Dans le secret des chefs, Rémi Delambre
Les Plats du Dimanche :
Les Pommes de terre à l'Ail Noir, de Frédéric Anton
La Carbonade flamande, de Ghislaine Arabian
Le Foie Gras, de Pierre Augé
Le Bar rôti, d'Akrame Benallal
Les Foies aux Morilles, de Georges Blanc
Le Poulet aux Herbes, d'Alexandre Bourdas
Les Petits Farcis, de Jean André Charial
Les Coquillettes, d'Alain Ducasse
Les Filets de Bar et Caviar d'Aubergine, d'Alan Geaam
L'Epaule d'Agneau Confite, de Guillaume Gomez
Les Moules au Soja Noir, d'Adeline Grattard
Le Bifteck de Courge, de Philippe Labbé
Le Pot au Feu, de Stéphanie Le Quellec
L'Oeuf Benedict, de Thierry Marx
(...Je ne peux pas citer toutes les recettes !)
Les Desserts du Dimanche :
Le Riz au lait de Christian Etchebest
Le pain Perdu, de Cyril Lignac
L'Ile Flottante, d'Anne Sophie Pic
La Tatin, de Michel Rostand
Le Clafoutis aux Cerises et Pistaches, de Guy Savoy
(là aussi, impossible de tout citer)
Adresses des restaurants
Index
Chaque "chapitre" se présente sur la même trame, en quatre pages :
Une recette... (Ici la Soupe de Courge de William Ledeuil)
Une Photo avec un commentaire... (ici le Riz au lait de Christian Etchebest)
L'Histoire du Plat... (Ici L'Epaule d'Agneau confite de Guillaume Gomez)
La présentation du Chef (Ici Guy Martin, du Grand Véfour)
Et enfin les Vins conseillés par le Chef pour le meilleur accord avec sa recette. Les vins sont décrits, avec le nom du domaine et le prix (qui vont de 6 € pour un "Osez l'Escudé Colombard gros Manseng, à 60 € pour un Bordeaux Clos du Marquis 2009... en passant par quelques bières, un Gin Tonic, un Pouilly Fumé, un Viognier d'ardèche, une Roussette de Savoie... )
J'aime ce livre tout d'abord pour l'esprit qu'il transmet : celui du raffinement abordable de notre culture gastronomique. En privé les chefs semblent être un brin canailles aussi, et ce sont de vrais plats charmeurs qu'ils nous offrent là.
J'aime ce livre aussi parce qu'il est un formidable recueil de belles recettes prestigieuses mais faciles : de quoi étonner les amis ou la famille !
Le style est riche, avec des plats tendance, comme les Pommes de Terre à l'Ail Noir de Frédéric Anton, des petits secrets, comme sa recette d'Os à Moelle, au Pré Catelan, des tours de main comme le chocolat pour lier une sauce chez Ghislaine Arabian et beaucoup d'autres.
On apprend à connaitre les restaurants, les personnalités des chefs au delà de l'image qu'ils donnent, on découvre des vins, des terroirs car chaque chef parle volontiers de sa région...
Ce livre est très complet et passionnant, c'est un ouvrage de passion et de transmission !
Le Dimanche des Chefs
par Rémi Dechambre
30,5 cm x 24 cm
192 pages
Octobre 2017
ISBN 9 782035 948090
24,95 €
Editions Larousse
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !