A la Vapeur

Depuis quelque temps je m'intéresse de plus près à la cuisine à la vapeur. Elle est facile, c'est une cuisson douce, elle est respectueuse des propriétés des aliments (donc dans la droite ligne du choix des aliments bio).

Et les éditions La Plage viennent de sortir un livre spécifiquement consacré à ce mode de cuisson.

Je suis allée y voir d'un peu plus près, et je vous donne mon avis sur cet ouvrage...

Au Sommaire :

Une nouvelle cuisine vapeur
Les différents types de cuit vapeur
Les vertus de la cuisson vapeur
Que peut on cuire à la vapeur ?
Foire aux questions

Vapeur salée
Petite vapeur
Vapeur sucrée

La première partie, qui pose les modes de la cuisson à la vapeur, m'a particulièrement intéressée.

On y découvre les différents modes de cuisson, avec le vitaliseur de Marion, le cuit vapeur électrique, le couscoussier, le rice cooker, le four vapeur : leurs systèmes, leurs avantages et inconvénients.

J'ai particulièrement apprécié le tableau qui livre la valeur nutritionnelle des aliments avant et après cuisson à la vapeur, celui qui donne les temps de cuisson, et la liste détaillée des aliments que l'on peut cuire à la vapeur (légumes, légumineuses, céréales, pâtisseries et protéines animales, bien que les viandes et les poissons ne soient pas cités? Il est plutôt question des oeufs). La FAQ (foire aux questions) lève dix cas qui peuvent semer le doute et y répond (la vapeur dore t elle, fait elle gonfler les gâteaux, four vs vapeur, qui est plus rapide, peut on parfumer l'eau de cuisson à la vapeur etc.

Les 27 recettes sont créatives et très variées.

J'ai très envie de tester notamment côté salé

Les petits flans express orange douce et butternut : ils sont présentés avec leurs variantes saisonnières)
La galette de pois chiches (qui fait partie des gâteaux nomades et peut être utilisée en base de pizza, à la place du pain dans les sandwiches, en toasts apéro, en mouillettes pour les oeufs à la coque)
Le clafoutis de courgettes à la menthe (et ses variantes selon les saisons)
Les raviolis chinois aux petits primeurs
 

Et côté sucré :

Les barres de céréales aux fruits secs (version gluten free)
Les yaourts maison (je vais les tenter très vite)
Le porridge (j'adore tout ce qui de près ou de loin a l'air anglais)
Les crèmes au topioca (au caramel végétal)

J'aime ce livre parce qu'il donne de belles idées sur cette cuisson douce, qui correspond à mon mode de nourriture bio. Ce serait trop bête de choisir de donner à sa tablée des produits de qualité et de les détruire avec des cuissons qui leur font perdre leurs bienfaits. Et justement je suis en pleine exploration des cuissons douces, je vous en présenterai de plus en plus sur le blog.

J'aime ce livre aussi parce qu'il désacralise la cuisson vapeur : pas besoin d'investir dans un matériel coûteux et spécifique : elle est à portée de toutes les batteries de cuisine ou presque.

Les recettes sont toutes végétariennes ou vegan.

A l'heure ou de plus ne plus nous réalisons que "nous sommes ce que nous mangeons", cette exploration d'un mode de cuisson trop peut courant (c'est culturel, la cuisine asiatique utilise beaucoup plus la vapeur que la nôtre par exemple) ouvre de beaux horizons.

Enfin, ce livre est d'un prix très abordable.

A la Vapeur
Clémence Catz
16 cm x 22 cm
72 pages
Broché avec rabats
ISBN 9 782842 215767
9, 95 €
Janvier 2018
Editions La Plage

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !