Cailles au Vin Blanc et aux Champignons, Sauce Moutardée

Une viande onctueuse, une sauce parfumée et moutardée, ce plat, que je fais souvent, remporte toujours un grand succès.

On peut choisir d'épaissir la sauce au dernier moment en y ajoutant un peu de crème.

Les cailles se terminent avec les doigts, c'est permis, et c'est délicieux !

Pour quatre il faut :

• Quatre cailles de qualité coupées en quatre (filets levés et cuisses coupées)
• Deux verres de vin blanc sec
• Deux échalotes
• Deux gousses d'ail
• Huit champignons de Paris ou plus
• Deux carottes
• Deux cs de moutarde
• Un bouquet de persil
• Une feuille de laurier sauce
• Les feuilles de deux branches de thym
• Une cs de tamari
• Un jaune d'oeuf
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Faire revenir les échalotes et l'ail coupés dans un bon filet d'huile d'olive. Baisser le feu et ajouter les cailles détaillées. Faire revenir quelques minutes puis verser le vin blanc, le tamari et un peu d'eau. Ajouter les herbes aromatiques, les carottes et les champignons coupés, la moutarde et cuire à couvert 25 minutes. Pour cela j'ai utilisé ma sauteuse Baumstal et son couvercle cloche. Remuer de temps à autre pendant la cuisson.
• Vérifier l'assaisonnement. 
• Mettre le jaune d'oeuf cru dans un bol. Prélever une cs de sauce et l'ajouter au jaune d'oeuf en battant bien. Puis ajouter encore deux cs de sauce toujours en battant pour parfaitement diluer le jaune d'oeuf. Verser dans la sauteuse, bien remuer et cuire encore cinq minutes à découvert. Ajouter de la crème pour épaissir davantage la sauce si on le souhaite. Parsemer de persil frais... Se régaler !
• Belles Fêtes de Pâques à toutes et tous !

Epilogue

• La Sauteuse Baumstal est l'ustensile idéal de la Cuisson Douce. Elle est en Inox 18/10 de haute qualité, qui est garanti à vie et inusable. Elle permet les Cuissons Douces grâce à son couvercle cloche. Cela permet de préserver les saveurs et les qualités des aliments. parce qu'elle garde la chaleur très longtemps, on met le feu moins fort et on l'arrête un peu avant : on fait aussi des économies d'énergie ! Et elle a ce côté Grande Table, Art de Vivre à la française qu'on adore !

Economies

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