Maxi Cookie à l'Abricot et à l'Angélique

C'est un cookie grand format, qu'on partage directement à la main, pour encore plus de gourmandise !

Il est parfumé à l'abricot frais (les choisir encore fermes), à l'extrait d'amande et à l'angélique confite...

On dirait du bonbon ! Je l'ai servi avec des feuilles de menthe.

Pour un grand cookie d'environ 25 cm de diamètre il faut :

150 gr de farine T80
150 gr de sucre de canne
100 gr de beurre mou ou 50 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
50 gr de poudre d'amande
Une petite poignée de raisins secs
1 oeuf
1/2 sachet de levure
Une pincée de fleur de sel
7 gouttes d'extrait d'amande
4 abricots
10 cm de bâton d'angélique confite
 

Action :

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, les raisins secs, le sel et l'huile d'olive. Ajouter l'oeuf et l'extrait d'amande, bien mélanger pour obtenir une pâte.

Couper les abricots et l'angélique en dés. Garder un peu d'angélique à répartir sur le cookie lorsqu'il sera cuit. Mélanger les dés d'abricot et d'angélique à la pâte.

Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et poser sur la grille du four. Cuire à 200° pendant 25 minutes. Ajouter les dés d'angélique qui avaient été réservés et les poser sur le cookie. Laisser refroidir dans le four. Se régaler !