Maxi Cookie à l'Abricot et à l'Angélique
C'est un cookie grand format, qu'on partage directement à la main, pour encore plus de gourmandise !
Il est parfumé à l'abricot frais (les choisir encore fermes), à l'extrait d'amande et à l'angélique confite...
On dirait du bonbon ! Je l'ai servi avec des feuilles de menthe.
Pour un grand cookie d'environ 25 cm de diamètre il faut :
- 150 gr de farine T80
- 150 gr de sucre de canne
- 100 gr de beurre mou ou 50 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
- 50 gr de poudre d'amande
- Une petite poignée de raisins secs
- 1 oeuf
- 1/2 sachet de levure
- Une pincée de fleur de sel
- 7 gouttes d'extrait d'amande
- 4 abricots
- 10 cm de bâton d'angélique confite
Action :
- Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, les raisins secs, le sel et l'huile d'olive. Ajouter l'oeuf et l'extrait d'amande, bien mélanger pour obtenir une pâte.
- Couper les abricots et l'angélique en dés. Garder un peu d'angélique à répartir sur le cookie lorsqu'il sera cuit. Mélanger les dés d'abricot et d'angélique à la pâte.
- Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et poser sur la grille du four. Cuire à 200° pendant 25 minutes. Ajouter les dés d'angélique qui avaient été réservés et les poser sur le cookie. Laisser refroidir dans le four. Se régaler !
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