Pommes de Terre Hasselback à la Vapeur et aux Herbes Aromatiques

Les pommes Hasselback, à la suédoise sont une jolie façon de parfumer les pommes de terre, en les incisant pour glisser à l'intérieur des herbes aromatiques. L'idée est d'améliorer la saveur des pommes de terres qui développent des parfums délicieux, comment dire... "Telluriques et raffinés"...

Si on les cuit traditionnellement au four, ici je vous propose en version vapeur très intéressante, car respectueuse des propriétés des ingrédients et surtout cela permet des économies d'énergie car on cuit deux préparations sur un seul feu !

J'ai donc coupé les pommes de terre crues, sans aller jusqu'au bout, puis j'ai glissé des herbes aromatiques dans les interstices... Et j'ai déposé le tout dans le panier vapeur de mon cuiseur. Les herbes ont diffusé leurs parfums, doucement, pendant la cuisson... Voici le détail de la recette avec l'indispensable dernière étape...

Pour deux il faut :

• Six pommes de terre bio (on mange la peau) et plutôt "nouvelles"
• Une cueillette d'herbes aromatiques avec notamment : du thym, du laurier, de la sarriette, du basilic, de l'estragon
• Deux échalotes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin ou Piment d'Espelette

Action :

• Laver les pommes de terre et les aromatiques. Hacher l'échalote.
• Les préparer une après l'autre : poser une pomme de terre sur la planche à découper, disposer une baguette chinoise de chaque côté, et trancher la pomme de terre jusqu'à ce que la lame du couteau soit stoppée par les baguettes. Faire une coupe tous les 5 mm environ. Procéder de la même façon pour les pommes de terre suivantes.

• Glisser des herbes dans chaque interstice, sans forcément aller jusqu'au bout. Puis saupoudrer d'échalote émincée et déposer dans le panier du cuiseur à la vapeur.
• Remplir le bas du cuiseur avec de l'eau jusqu'à la moitié, ou cuire un autre ingrédient par exemple des betteraves (avez vous testé ? Cuites maison elles sont bien plus délicieuses !), poser la passoire avec les pommes de terre par dessus, couvrir et lancer la cuisson. D'abord un peu forte pour faire chauffer l'eau, puis juste entretenir un petit frémis lorsque l'eau est très chaude. La cuisson dure 20 minutes, puis on la stoppe et on laisse continuer de cuire tout seul avec l'inertie de la chaleur encore 5 à 10 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
• Petite précaution : Au moment de servir, ôter rapidement les aromatiques qui auront un peu noirci et les remplacer par des feuilles de basilic ou d'estragon toutes fraîches. Lorsqu'elles sont encore chaudes ou tièdes, présenter avec de petites tomates cerises et une vinaigrette... Assaisonner... Se régaler.
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