Saint Jacques au Citron Caviar

Publié le par Isa-Marie

J'aurais du écrire "Saint Jacques aux Agrumes et au Citron Caviar" pour coller à ma recette... Mais ici les Saint Jacques et le Citron Caviar sont les vedettes de ce plat, et les autres agrumes, oranges et clémentines sont en second plan...

Par contre aucune ambiguïté, c'est bien un délice ! Les Saint Jacques sont charnues et moelleuses, elles ont cette délicieuse saveur un peu noisette qu'on adore. Quant au Citron Caviar, il est juste posé en topping final lorsque le plat est prêt, pour que la belle acidité bonbon de ses petits sacs apporte la ponctuation de ce plat de fêtes... 

Je vous raconte dans le détail...

Saint Jacques au Citron Caviar

Pour deux il faut :

  • Six Saint Jacques avec leur corail
  • Deux oranges
  • Une clémentine
  • Un citron caviar
  • 20 gr de sucre de canne
  • Une échalote
  • Huile d'olive bio de première pression à froid
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Une feuille de laurier
  • Une branche de sarriette
  • Un kaki sharon
Saint Jacques au Citron Caviar

Action :

  • Presser les oranges et la clémentine, réserver le jus.
  • Ouvrir le citron caviar et préparer les petits sacs de pulpe, réserver.
  • Eplucher le kaki sharon et le couper en portions, réserver.
  • Vérifier les noix de Saint Jacques et leur corail, qui doivent être dissociés.
  • Faire revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajouter la sarriette et le laurier, et lorsque l'échalote commence à blondir, snacker les noix de Saint Jacques, une minute de chaque côté. Réserver. Snacker les langues de corail, juste le temps de les stresser. Réserver. Verser le jus d'oranges et de clémentine et le sucre, ajouter les portions de sharon et faire réduire le jus à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Oter les aromatiques, réintégrer les noix de Saint Jacques et le corail pour les réchauffer quelques instants.
  • Dresser aussitôt. Répartir les petits sacs acidulés de citron caviar sur les noix de Saint Jacques et de la fleur de sel sur les langues de corail. Servir et... Se régaler ! Cette entrée n'attend pas !

Epilogue...

  • Ce plat est un délice !
  • Les feuilles que vous apercevez sur les photos sont des feuilles d'épinard asiatique, de pimprenelle et de capucines. Autant de chlorophylle fraîchement cueillie au jardin... Cette assiette est pleine de vitamines, entre le citron caviar, et les aromatiques ! 
Saint Jacques au Citron Caviar

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M
un plat de saint jacques très appétissant, bonne fin de journée
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A
Bonjour,
Merci pour toutes ces recettes simples et délicieuses à la fois.
Les livres que vous conseillez sont aussi très bien.
J'en ai acheté pas mal et je n'ai pas été déçue.
Je vous souhaite d'excellentes fêtes.
Anne-Marie
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N
merci pour cette recette bon dimanche à toi
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