Violettes, Feuilles de Menthe et d'Angélique Cristallisées

C'est la saison des violettes ! Elle est très courte et le dilemme est : les cueillir ou les laisser tranquilles au jardin ?

Comme elles sont plutôt loin de la vue, et pour en profiter un peu, j'ai opté pour en cueillir quelques unes histoire de marquer la saison. Puis de les cristalliser pour les picorer car elles sont vraiment parfumées et délicieuses. Mais j'ai quand même été radine, je n'en ai pas pris beaucoup... Du coup j'ai aussi cueilli des feuilles de menthe et d'angélique. L'angélique se déplie en se moment, comme la rhubarbe. Et surtout elles sont très parfumées...

Plus qu'une recette, je vous donne le déroulé. On n'a pas vraiment besoin de peser, il faut juste des fleurs de violettes, un blanc d'oeuf battu et du sucre cristallisé.

Tout d'abord on lave les fleurs en les passant dans un bol d'eau claire...

Puis on les trempe dans le blanc d'oeuf battu...

Et enfin on les trempe dans un peu de sucre cristallisé. Puis on les laisse sécher une heure et on les trempe à nouveau dans le sucre, pour qu'elles soient bien imprégnées. Le séchage réel dure au moins une journée.

Elles se gardent dans une boîte en fer... Mais je conseille de les utiliser rapidement tout de même : il s'agit de blanc d'oeuf cru, on ne le laisse pas traîner trop longtemps...

Ces fleurs cristallisées un brin vintage sont délicieuses en décoration de petits gâteaux raffinés...