Cake au Citron et à l'huile d'olive bio

C'est l'huile d'olive le secret  de ce cake moelleux et fondant...

C'est l'histoire d'un cake au citron express ! Il m'a fallu disons... 15 minutes pour le préparer, 30 minutes pour la cuisson et il a été dégusté par deux gourmands (plus myself) encore chaud au sortir du four... J'ai à peine eu le temps de le prendre en photo !
Mais il était délicieux, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur...

A l'intérieur, justement, il y avait des cranberries séchées, des raisins secs, quelques amandes entières et des pépites de fleur de sel de l'Ile de Ré... Voici la recette...

Pour un Cake il faut :

3 oeufs
170 grammes de sucre de canne bio
150 gr de farine T65
50 gr de poudre d'amandes
60 ml d'huile d'olive bio
Le jus d'un citron et demi
Le zeste d'un citron et demi (bio)
1/2 sachet de levure
8 gouttes d'extrait d'amandes
1 généreuse pincée de fleur de sel
50 gr de cranberries séchées
50 gr de raisins secs
Une poignée d'amandes entières

Action :

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, la fleur de sel et la poudre d'amandes.

Ajouter les oeufs un à un, puis les zestes de citron et le jus de citron. Mélanger à chaque fois. Verser l'huile d'olive et l'extrait d'amandes, puis les fruits secs. Mélanger. Verser dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Ne faites pas comme moi, attendez qu'il soit bien froid pour le découper.

... Se régaler !