Domaine de la Source, Mathieu Vermes, spécialiste de la Rhubarbe
Depuis toujours, je suis fan de rhubarbe... Les pieds sont déployés et harmonieux, les feuilles généreuses feuilles sont un brin exubérantes, les récoltes colorées, les saveurs acidulées... On peut s'en régaler de plein de façons, et même crue, en sucré comme en salé...
Et puis j'adore son côté british car chez nos amis d'Outre Manche elle est choyée, bien sûr, le climat lui convient parfaitement... J'ai des souvenirs de cueillettes fabuleuses dans les jardins du Kent...
La rhubarbe est une de mes plantes préférées au jardin... Chaque année au sortir de l'hiver je guette les signes de démarrage puis le déploiement des feuilles...
Mes trois pieds principaux viennent de chez ma grand mère solognotte... Ils sont énormes et sont en place depuis plus de vingt ans ! Si avant on avait tendance à les placer au fond du jardin, et c'était une bonne idée s'ils étaient près du tas de compost, les miens sont au contraire visibles dès l'entrée : je les trouve magistraux et ils font partie de la déco.
Mes autres pieds de rhubarbe viennent de chez le plus grand producteur et spécialiste que je connaisse (depuis un paquet d'années aussi), Mathieu Vermes, du Domaine de la Source...
J'aime le fait que la rhubarbe soit chez lui une histoire de famille, d'ailleurs son fils développe la continuité de la production en fournissant de grands Chefs comme Anne Sophie Pic par exemple...
Mais surtout il possède une riche collection de plus d'une centaine de variétés qui ont chacune une particularité...
Mikoot est la plus précoce, Cawood Delight donne les tiges les plus rouges, Frambozen Rood est plutôt tardive, Victoria est la plus connue...
En combinant quelques pieds on peut jouer avec les couleurs et assurer une cueillette du printemps à l'automne ! Pour ma part j'en cueille tout le temps (sauf l'hiver bien sûr, mais là j'ai toujours des tiges au congélateur)...
Pour la récolter il faut tirer sur la tige en tournant de façon à bien retirer la base, qui est légèrement en crosse... Si on la coupe elle n'aime pas du tout (elle perd de la sève inutilement et cela affaiblit le pied).
Si vous aimez la rhubarbe, installez la chez vous !
Le plus grand spécialiste est :
Mathieu Vermes
Domaine de la Source
www.ledomainedelasource.fr
Dans un autre post je vous partage un récap assez dense de recettes de rhubarbe, c'est ici click... Saviez vous que la rhubarbe est un légume ?
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