Rhubarb Square

C'est un gâteau rustique, à la rhubarbe et aux amandes, que j'ai servi avec des fruits rouges et des amandes. Je suis absolument fan de rhubarbe, tant pour son aspect exubérant au jardin que pour sa saveur un brin désuète...A vous d'essayer... 

Pour un carré de 23 cm x 23 cm il faut :

100 gr de farine T65
100 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre de canne bio, plus 20 gr pour la cuisson des tronçons de rhubarbe
5 tiges des rhubarbe
50 gr de raisins secs
7 gouttes d'extrait d'amande amère
3 oeufs
40 ml d'huile d'olive bio
1/2 sachet de levure classique
QS de framboises

Action :

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. La faire revenir avec 20 gr de sucre et réserver.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, ajouter les oeufs un à un puis l'extrait d'amandes les raisins secs et l'huile d'olive.

Verser dans un plat chemisé de papier sulfurisé et déposer les tronçons de rhubarbe sur le dessus.

Enfourner 30 minutes à 200°.

Sortir du four et du moule à l'aide du papier sulfurisé et laisser dans le four encore chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Déposer autant de framboises qu'on veut sur le dessus.

Se régaler !