Gâteau Citron, Abricot, et Romarin

Le Romarin et les Abricots se marient merveilleusement... Ce gâteau est croquant (avec les amandons) fondant et juste acidulé comme il faut... On le prépare le matin et on le sert ensuite bien frais... Il a des accents de bonbon...

Pour un gâteau d'un diamètre de 22 cm il faut :

100 gr de farine T65
70 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne bio
3 oufs
2 citrons bio (2 zeste et le jus d'un)
7 gouttes d'extrait d'amande
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de sel
Une cc de levure
Une poignée d'amandons d'abricot (magasin bio)
5 abricots encore fermes
Les feuilles d'une branche de romarin de 20 cm

Action :

Mélanger ensemble et successivement la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes, puis incorporer toujours en remuant les oeufs, l'huile d'olive, l'extrait, le sel, le zeste des deux citrons et le jus d'un. Couper grossièrement les feuilles de romarin et les ajouter.

Huiler le moule à gâteau. Verser la préparation. Répartir les abricots coupés chacun en 8 puis les amandons et enfourner à 180° pour 30 minutes. Laisser refroidir et reposer avant de déguster... Se régaler !