Gâteau aux Abricots, au Citron et à l'Angélique
Il a une saveur très bonbon, ce gâteau. C'est que le citron contrebalance le parfum de l'angélique, tandis que l'abricot apporte du moelleux...
Nous avons rapporté de l'angélique confite de nos vacances sur l'Ile de Ré le mois dernier, lorsque nous avons fait une halte près de Niort...
En fin de post vou trouverez comment préparer votre propre angélique confite... C'est délicieux !
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre il faut :
150 gr de farine T65
3 oeufs
70 gr de sucre de canne
Un citron plus le zeste d'un autre
1/2 sachet de levure
30 ml d'huile d'olive
1 yaourt
70 gr d'angélique confite
5 abricots
Une pincée de fleur de sel
Action :
Mélanger la farine avec la levure et le sucre. Ajouter l'huile d'olive, le yaourt, les trois oeufs un à un, le jus d'un citron et le zeste râpé de deux citrons en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédient.
Laver les abricots et les couper en petits dés. Les ajouter. Ajouter la fleur de sel puis remuer avant de verser dans un plat à four chemisé de papier sulfurisé.
Ajouter l'angélique en dés en les répartissant bien. J'ai laissé les morceaux apparents en périphérie et j'ai enfoui ceux qui étaient au milieu.
Enfourner pour 35 minutes à 180°.
Se régaler !
