Le Maceron, Poivre Sauvage

Publié le par Isa-Marie

Connaissez vous le Maceron ? Oui certainement, il est partout en lisière des chemins sur le littoral Atlantique surtout...

Il fait s'envoler les plats avec sa petite saveur épicée un brin herbacée ! On l'appelle "poivre sauvage"...

On le trouve au bord des marais, moi j'en récolte (un petit peu, juste pour la curiosité) sur l'Ile de Ré...

Le Maceron, Poivre Sauvage

Ne le cueillez pas n'importe où, attention... Pas au bord de champs qui auront été traités par exemple... En lisière des marais, sur l'Ile de Ré, le maceron, cette grande herbe sauvage aux ombelles élégantes, pousse au grand air... La mer omniprésente lui offre cette petite saveur un peu amère en plus...

Le Maceron, Poivre Sauvage

On peut le récolter (mais avec parcimonie, comme toutes les herbes sauvages), lorsqu'il est bien sec...

Le Maceron, Poivre Sauvage

Les capsules, qui étaient vertes au départ sont alors noires et dures...

Le Maceron, Poivre Sauvage

On l'utilise en poivre sauvage, il faut bien sûr le concasser, essentiellement pour parfumer les poissons, délicats et fins...

Le Maceron, Poivre Sauvage

C'est une jolie alternative libre, au poivre acheté !

A vous d'essayer...

 

Et vous ?
L'avez vous déjà goûté ?

 

 

 

Publié dans Ile de Ré

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P
Le Maceron,suite...C'était lors d' une émission Télé sur la Normandie (2019)que je fis la connaissance de cette drôle de plante, pullulante sur tous les littoraux tant Méditerranéens qu' Atlantiques et que je passais devant depuis près de 15 ans sans me douter de sa valeur gustative. Je suis étonné qu'il ne soit pas plus connu et utilisé dans la Cuisine Charentaise et chez les Cuisiniers. Autant dire que je lui fait une PUB monstre avec dégustation à l'appui pour mieux le faire connaître et en donner au plus grand nombre. Je leurs suggère de faire comme moi. Mon grand regret est d'habiter si loin; heureusement j'en fait d'amples moissons chaque année et le fait pouvoir le récolter(s'il veut se reproduire comme cette année) si loin de ses terres préférées me rassure pour les Siècles de dégustations à venir. Sur ce, je vous souhaite de bonnes recettes et dégustations( employé en grains entiers dans les poissons entre autre).
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M
je l'ai certainement vu dans nos campagnes mais je ne savais pas que c'était du poivre et comestible !<br /> merci !<br /> <br /> manue
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P
Lors d'une première visite du Site, j'avais lu qu'il ne poussait pas plus qu' 30/40 kms* des bords de mer. Avant de le savoir,j'en avais semé derrière le sous bois derrière chez moi, il y a 2 ou 3ans. Surprise ce 2 Août, un pied imposant bien garni. Je vais donc replanter les grains, les plus gros,sur place.<br /> * j'avais dû mal lire,et que pour ça, j'étais étonné de voir que Lyon était plus proche de l'Atlantique que je le pensais. Je vais en Vacances à La Rochelle où il pullule aussi qu'aux alentours et j en ramasse pour tous les amis. Peine perdue, il pullule toujours.Utilisé, entre autres, comme condiment ''poivre''et répandus par les Légions Romaines dans toutes leurs Colonies, pourquoi son usage ne s'est pas généralisé comme ersatz de poivre quand on pense au prix prohibitif des épices de l'époque?
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I
Bonjour Christian,<br /> On en trouve maintenant en épicerie, fine ou pour touristes, le filon a été retrouvé et il ne va pas tarder à être (sur) exploité je crains... Profitons de pouvoir encore le trouver inopinément sur des spots sauvages...<br /> Bien amicalement<br /> Isa Marie
P
Il est preferable de le torréfier afin de faire ressortir les aromes.<br /> Au four 15 min a 180
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I
Oui bonne idée, merci pour cet ajout.<br /> Bien amicalement<br /> Isa Marie
I
Oui Philippe, c'est une bonne idée, merci de l'avoir proposée. Très bonne journée. Bien amicalement, Isa Marie
T
Ou trouver du maceron dans le Gers<br /> Dans quel magasin
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I
Hello Tanaka, En bord de champs ou de chemins. Vérifiez bien que les champs ne sont pas traités. Bien amicalement, Isa Marie
F
Il y en a aussi énormément chez moi à L' Ile d' Yeu !
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M
d'après la description c'est de la livêche ou céléri sauvage
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I
Bonjour Marie Jo... <br /> Merci pour votre aide mais... Si je fais un article sur le maceron c'est qu'il s'agit bien de maceron ! <br /> Bien cordialement<br /> Isa Marie
M
je ne savais pas qu'il y avait du poivre en France ! merci pour la découverte !<br /> <br /> biz<br /> manue
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I
Hello Manue,<br /> Ce n'est pas du poivre, c'est une plante ombellifère dont les graines ont une délicieuse saveur poivrée... Du coup on l'appelle poivre sauvage... Nuance attention !<br /> Amitiés d'Isa Marie
M
Merci pour cette jolie découverte même si je n'ai pas le bonheur d'aller à l'île de Ré.
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I
On en trouve aussi sur d'autres littoraux Marie-Pierre... Mais je suis tellement amoureuse de mon île... Rires...<br /> Amitiés