Bye Bye la viande, par Audrey Cosson et Louise Browaeys
A la rentrée on prend souvent de bonnes résolutions. Que ce soit pour des raisons de santé ou d'éthique, et si on arrêtait la viande (ou si on la réduisait considérablement, en devenant flexitarien) ?
Lorsque la décision est prise, les trois quarts du chemin sont parcourus. Reste à se renseigner, s'organiser, et cuisiner... C'est ce que propose cet excellent livre que je vous présente aujourd'hui...
Je vous raconte pourquoi il m'a séduite et est en ce moment au dessus de la pile de mes lectures...
Au sommaire :
Introduction de louise
Introduction d'Audrey
C'est décidé, je mange moins de viande !
Les recettes
- Un peu de viande
- Un peu de poisson
- C'est parti recettes veggies
Bibliographie
index
Tout d'abord, j'ai perçu ce livre comme un groupement de renseignements et comme un guide...
Il commence par le témoignage de Louise, ingénieure agronome spécialisée en nutrition, qui nous explique son long cheminement vers le végétarisme... Suit celui d'Audrey, qui nous raconte comment elle elle aussi s'est passée de viande au fil du temps. Leurs histoires sont un peu les nôtres, nous sommes tous à un tournant dans notre façon de consommer et de nous nourrir, et leurs expériences bien construites sont clairement comme des étaiements dans cette nouvelle façon d'aborder la nourriture.
La première partie du livre aborde les idées préconçues sur la viande (on a toujours entendu dire qu'elle était indispensable), sur le complexe rapport aux animaux à qui on ôte la vie pour les manger (en détournant les mots et en justifiant l'acte), sur l'élevage versus production industrielle...
Flexi, veggie, vegan sont expliqués. Et aussi les règles d'or de l'alimentation saine pour le corps et pour la planète, avec des chiffres clefs pour mieux expliquer les choses (par exemple, un adulte de 60 kg a besoin d'environ 48 gr de protéines par jour, et on nous traduit avec quels aliments les trouver)...
Le point est fait sur les raisons de diminuer sa consommation de viande, la façon de mieux la choisir lorsqu'on opte pour elle et par quoi la remplacer lorsqu'on veut s'en affranchir.
Les informations sont claires, argumentées et nuancées.
Une proposition de cheminement est organisée sur une semaine, les ingrédients clef de la cuisine flexi sont identifiés (avec les bienfaits des lentilles, le point sur le soja, perturbateur endocrinien ou pas ? les légumes secs, les algues etc...
Suivent les recettes, classées en trois chapitres : peu de viande, du poisson, et veggie.
Les recettes sont faciles à réaliser, les ingrédients trouvables partout en biocoop et sans mystère.
Chaque recette est présentée sur deux pages, les explications et la photo.
Parmi mes préférées :
Gratin de légumes au parmesan
Gnocchis de patates douces
Falafels express et houmous de betterave
Oeufs braisés à la tomate et aux poivrons
Quiche à la courge, épinards et haddock...
Bye bye la viande (ou presque)
Louise Browaeys et Audrey Cosson
26,5 cm x 20 cm
144 pages
ISBN 9 782035 972361
12,90 €
Avril 2019
Editions Larousse