Crème parmentière aux Cèpes

C'est un velouté raffiné et délicieux, une crème à la saveur de sous bois, onctueuse et douce, qu'on relève d'un peu de piment d'Espelette...

C'est peut être peut être celui que je referai demain soir pour mon anniversaire...

Pour deux il faut :

Deux jolis cèpes bien frais
5 pommes de terre bio
QS de crème, ici de soja
Huile d'olive bio de première pression à frois
2 échalotes
Une gousse d'ail
Sel et poivre du moulin
Piment d'Espelette

Action :

Parer les champignons (ôter le bout terreux, les passer sous un filet d'eau froide, les essuyer) puis les couper de façon à obtenir quelques jolies lamelles que l'on fait revenir dans une poêle à l'huile d'olive.

Couper le reste des champignons en dés et les faire revenir avec l'ail et les échalotes émincés. Peler les pommes de terre, les couper en dés et les ajouter. Couvrir d'eau à hauteur et assaisonner, poser un couvercle et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Passer au mixer, rectifier l'assaisonnement, ajouter de la crème si on le souhaite, titiller un peu avec le piment d'Espelette...

Servir avec les lamelles de cèpes légèrement grillées précédemment... Se régaler !

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