Lemon and Matcha Squares, carrés au Citron, à l'Angélique et au Thé Matcha

Ces carrés au citron sont un régal ! J'ai glissé dans la pâte des petits dés d'angélique fraîche et d'angélique confite, et en top j'ai ajouté un glaçage au Thé Matcha...

Je les ai découpés un peu vite, avant que le glaçage ne soit complètement figé mais c'était une urgence gourmande...

Voici la recette de ces petits carrés qui accompagnent à merveille un thé anglais...

Pour environ 16 carrés il faut :

100 gr de farine T65
70 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre de canne bio
3 oeufs
2 citrons bio (zeste et jus)
7 gouttes d'extrait d'amande
40 ml d'huile d'olive bio de première pression à froid
Une pincée de sel
Une cc de levure
Une branche d'angélique fraîche
Une branche d'angélique confite
QS de sucre glace
QS de thé Matcha

Action :

Mélanger ensemble et successivement la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes, puis incorporer toujours en remuant les oeufs, l'huile d'olive, l'extrait, le sel, le zeste des deux citrons et le jus d'un. Couper l'angélique fraîche et l'angélique confite en dés et les ajouter.

Huiler le moule à gâteau carré. Verser la préparation. Enfourner à 180° pour 30 minutes. Laisser refroidir et reposer avant de faire le glaçage.

Pour le glaçage mélanger 7 cs de sucre glace avec 1/2 cs de thé matcha à pâtisser, en poudre. Verser une cc de jus de citron et commencer à mélanger, le but est d'obtenir une pâte un peu ferme. On ne voit la couleur définitive du glaçage qu'en l'humidifiant. Ajouter un peu de poudre de matcha pour foncer la couleur si on le souhaite. Bien étaler sur le dessus du gâteau et laisser sécher avant de découper les carrés... Se régaler !

Tant qu'il ne gèle pas l'angélique est encore belle au jardin...

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