Osso Buco façon Blanquette et Astuces

Pour ce début de confinement j'ai eu envie de préparer un plat "doudou"... Il se trouve que j'avais de l'Osso Buco, et je l'ai cuisine différemment de la recette traditionnelle.

Pour 2, pour 2 repas ou un peu plus, il faut :

3 tranches d'Osso Buco
8 petites carottes coupées en "flutiaux"
400 gr de petits champignons de Paris lavés et coupés
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier sauce
2 branches de thym
2 branches de sarriette
Persil
2 cs de moutarde
2 verres de vin blanc sec
4 cs de crème (ici de soja)
2 cs de fécule de maïs
1 blanc d'oeuf
Sel et poivre du moulin

Action :

La veille... Couper les tranches de viande en morceaux, en ôtant la peau qui fait le tour de chaque tranche.

Dans une marmite faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les morceaux de viande assaisonnés, les carottes, les champignons, les aromatiques, puis couvrir de vin blanc sec et compléter avec de l'eau à hauteur. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Laisser refroidir et garder au fridge a moins deux heures. La graisse va remonter à la surface, en formant des ronds. pour ceux qui ont lu Le Petit Nicolas, de Goscinny, clin d'oeil au "Bouillon"... 

• Astuce 1 : Oter la graisse qui est en surface...

• Astuce 2 : prélever une partie du bouillon pour l'utiliser en potage, avec de petits légumes émincés (carottes, radis, herbes...), du fromage (copeaux de Parmesan), des croûtons...

Réchauffer le contenu de la marmite à nouveau. Délayer la fécule de maïs dans un petit bol avec de l'eau froide. Ajouter la moutarde et le jaune d'oeuf en les délayant bien. Puis les verser dans le bouillon chaud, et laisser cuire trois minutes, pour l'épaissir. Ajouter la crème, sans la cuire. Rectifier l'assaisonnement... Se régaler !

Astuce 3 : le lendemain, utiliser ce qui n'a pas été consommé pour préparer un plat de lasagnes portion. Couper la viande en petits morceaux ou l'effilocher, ajouter des carottes et champignons, mais changer le goût en ajoutant du concentré de tomate et des aromatiques (qui peuvent être fraîches ou séchées) par exemple. Puis monter les lasagnes dans les plats individuels à hauts bords, en utilisant aussi la sauce !

• Astuce 4 : pour épaissir une sauce on a trois possibilités... 1 utiliser de la farine. Dans ce cas pour ne pas avoir de grumeaux on la délaye dans un liquide chaud. 2 Ou bien utiliser de la fécule de maïs et dans ce cas on la délaie dans du liquide froid. 3 faire une réduction. C'est à dire faire réduire le jus aux trois quarts jusqu'à ce qu'il devienne épais...

Se régaler !