Croustillants de Sardines aux Herbes Aromatiques

Ces croustillants sont légers et très agréables à l'heure de l'apéritif, lorsque les températures deviennent douces...

Ce sont des feuilles de filo garnies de sardines en papillon, donc sans arêtes, et d'herbes aromatiques...

Faciles et rapides à réaliser, croustillants et délicieuses...

Pour 16 croustillants il faut :

• 8 feuilles de pâte filo
• 16 petites sardines très fraîches
• 3 échalotes
• Les feuilles d'un petit bouquet de sarriette
• Les feuilles d'un petit bouquet de romarin
• Les feuilles d'un petit bouquet de menthe
• Les feuilles d'un petit bouquet de sauge
• Un petit bouquet de roquette
• Si vous en avez...
• Quelques feuilles de Sauge Ananas
• Quelques feuilles de shiso
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Hacher les échalotes et réserver.
• Laver les herbes aromatiques.
• Ouvrir les sardines "en papillon". En papillon est une expression très personnelle qui signifie qu'on les ouvre sur toute la longueur ventrale (une paire de ciseaux rend le geste facile), on ôte en même temps l'intérieur et la colonne centrale (certains disent arête centrale) en glissant le doigt sous la colonne et en la décollant, jusqu'à la queue. Puis on les passe très rapidement sous un filet d'eau fraîche.
• Du coup elles sont ouvertes "en papillon" et propres. On les taponne avec un peu de sopalin et on les assaisonne.
• Découper les feuilles de filo en deux (toujours avec une paire de ciseaux).
• Sur chaque moitié de filo, déposer une sardine ouverte, un peu d'échalotes émincées et une variété d'herbes. Plier sur la largeur de la sardine et l'entourer 3 fois de pâte filo. Couper le surplus. Déposer les sardines sur une feuille de papier cuisson, posée sur la grille du four.
• Laisser filer un petit peu d'huile d'olive sur chaque petit paquet. Bien répartir l'huile avec le doigt, il n'y a pas besoin d'en mettre trop.
• Enfourner à 200° pour dix à 15 minutes...
• Se régaler !
   

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