Cassolettes de Châtaignes forestières au whisky façon Pie

Je suis toujours circonspecte avec les "Pies"... Tant qu'on a pas soulevé la pâte qui les recouvre, humé et goûté, on ne sait pas à quoi s'attendre. Les seuls valable pour moi sont les bon vrais "pies" anglais ! Et les miens, ha ha ! Ceux ci sont mid surprising, leur contenu est visible du premier coup d'oeil et leurs parfums s'exhalent dès la sortie du four...

Il s'agit d'un mix de champignons de Paris et de shiitakés cuisinés en fricassée persillée et aillée, parfumés de Whisky, recouverts d'une pâte feuilletée. Je me suis amusée à découper la pâte feuilletée avec des emporte pièce à calissons plutôt que la poser classiquement sur les plats pour les recouvrir en façonnant une cheminée.

Du coup on a grignoté le dessus des cassolettes en papotant, le contraste de texture feuilletée de la pâte et veloutée des champignons est excellent... Voici les étapes, c'est facile et rapide...

Pour deux il faut :

300 gr de champignons de Paris
300 fr de shiitakés
400 gr de châtaignes en bocal
Une pâte feuilletée bio
3 échalotes
3 gousses d'ail
Les feuilles de 5 branches de persil
1 cs de Whisky
2 cs de tamari
Sel et poivre du moulin
QS de piment d'Espelette
Huile d'olive bio de première pression à froid
 

Action :

Parer et couper les champignons.

Faire revenir l'ail, les échalotes et les shiitakés dans un généreux filet d'huile d'olive. Les shiitakés doivent cuire vraiment, attention, pour ne pas être toxiques. Ajouter les champignons de Paris et un nouveau filet d'huile si besoin. Laisser les champignons rendre leur eau, en les remuant régulièrement pendant environ 5 minutes.

Nb on peut réduire le temps de cuisson en utilisant une poele en inox de qualité, moi j'utilise ma Baumstal et je la couvre de son couvercle cloche. Rappel pour ceux qui sont intéressés (elle est en promotion en ce moment), je suis ambassadrice Baumstal et en donnant le code GRE15 en passant votre commande vous bénéficiez d'une remise de 15% c'est intéressant...

Ajouter le tamari et un fond d'eau, et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait que peu de liquide. Ajouter le whisky, les châtaignes et cuire encore 2 minutes. Ajouter les feuilles de persil et répartir dans les cassolettes.

Découper la pâte feuilletée avec les emporte pièces et répartir les formes sur les cassolettes, puis enfourner à 200° pendant 20 minutes. On peut certainement choisir de badigeonner de l'oeuf battu sur la pâte, à l'ancienne, pour ma part j'aime la laisser intacte.

Nb on peut préparer la fricassée à l'avance, et les morceaux de pâte feuilletée aussi, et enfourner au moment du repas.

Nb 2 le whisky apporte une saveur supplémentaire, il est absolument facultatif bien sûr !

Servir bien chaud... Se régaler !