Astuce de Filet Mignon Express aux Carottes, épicé de Sauce Moutarde et Girofle

Ce qu'on aime dans le filet mignon ce sont de jolis médaillons moelleux, avec une sauce onctueuse. Mon astuce est de le cuire déjà découpé. Ainsi la cuisson est parfaitement réalisée. Le plat se prépare très rapidement. Quant à la sauce, elle est doucement épicée de Girofle, ce qui lui donne une chaleur agréable et une belle originalité...

Pour 4 il faut :

Un filet mignon
5 belles carottes
400 gr de champignons de Paris
2 échalotes
2 gousses d'ail
Une feuille de laurier
Les feuilles de 3 branches de thym
5 clous de girofle
1 cs de moutarde
2 cs de farine T65
Huile d'olive bio de première pression à froid
1 verre de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
QS de piment d'Espelette

Action :

Laver les champignons et les couper. Peler les carottes et les couper en petits tronçons. Les cuire à la vapeur en premier.

Couper le filet mignon en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur. Les fariner.

Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajouter les médaillons farinés. Les saisir quelques instants d'un côté puis de l'autre, et verser le vin blanc sec. Bien remuer pour que cela n'attache pas et ajouter de l'eau à hauteur. Intégrer la moutarde en la diluant bien, et les aromatiques, assaisonner. Pour les clous de girofle, ne mettre que la tête qu'on réduit en poudre entre le pouce et l'index. Cuire 15 à 20 minutes à partir du moment où l'eau frémit. En fin de cuisson ajouter les carottes et les champignons. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de piment d'Espelette au moment du service... Se régaler !

J'ai servi ce plat avec du petit épeautre. La prochaine fois je prévoirai de petits croûtons pour la sauce...