Risotto aux Algues et Saint Jacques Snackées

Tous les ans j'entoure la date de la Saint Valentin d'un coeur dodu dès que j'inaugure le nouveau calendrier (j'aime bien parce que peu après il y a le 22 février : la Sainte Isabelle. Du coup j'entoure aussi la date du 22 février)...

Et s'il en est qui trouent que la Saint Valentin a un côté commercial voire ringard, pour ma part je lui trouve plutôt un air de fantaisie toute mignonne et indispensable...

Ce matin j'ai reçu un bouquet magnifique (et même plusieurs avec le merveilleux bouquet de mimosa qui parfume la maison en ce moment), des trucs persos et je nous ai préparé, comme toujours pour les fêtes, un de nos plats préférés. En ce moment c'est le risotto aux Saint Jacques qui a la côte chez nous ! Cette fois le risotto est préparé avec des algues, qui lui donnent un petit goût gentiment iodé. J'en rajoute au tout dernier moment aussi pour qu'elles restent crispy. Et de mini lamelles de citron vert du jardin (enfin de nos citronniers gardés au chaud)... Happy Valentine !

Pour deux il faut :

2 verres de riz à risotto
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cs d'algues déshydratées
1 litre de bouillon de légumes chaud
1 bouteille de vin blanc sec (on utilise pas tout !)
6 Noix de Saint Jacques (j'en avais sept) avec leur corail
1 petit citron vert
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
3 branches de thym

Action :

Faire revenir dans une Sauteuse les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive puis snacker les noix de Saint Jacques de chaque côté et les langues de corail. Les réserver. Rajouter un petit peu d'huile et verser le riz et remuer, jusqu'à ce qu'il devienne "nacré" (translucide). Puis verser une louche de bouillon chaud et laisser le riz s'en imprégner, toujours en remuant et jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Verser alors du vin blanc et là encore laisser le riz l'absorber, en remuant. Intercaler vin blanc et bouillon pendant 18 minutes. Le risotto cuit en 18 minutes exactement? Ajouter alors les algues, qui vont s'hydrater presque instantanément, et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de petites sections de citron vert, des algues séchées et les Saint Jacques avec leur corail (qu'on réchauffe rapidement à la poêle). Ajouter de la crème et des copeaux de parmesan... Se régaler !

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