Cassolettes d'Asperges Blanches à la Vapeur
La saison des asperges est à son apogée... Cette fois je les ai préparées en cassolettes nappées de sauce blanche à la "Poudre Sérénissime" Roellinger... D'ailleurs je crois que cette année je les ai cuisinées de toutes les façons possibles ou presque, mais elles commencent toujours à peu près avec la même cuisson, c'est à dire à la vapeur ou à l'étouffée...
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En fait non seulement cette cuisson douce est délicieuse, et préserve les saveurs et qualités de chaque produit, mais en plus elle permet, si on choisit les cuissons étagées, de gagner du temps et de l'énergie.
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Dans l'étage du bas de mon ensemble de cuisson j'ai cuit de grosses pommes de terre en robe des champs et au dessus, ce sont mes asperges qui ont profité de la vapeur...
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Pour ce qui est de la recette, cela a été assez rapide...
Pour deux il faut :
- Une jolie botte d'asperges blanches
- 5 champignons de Paris
- 3 échalotes
- 2 cs de fécule de maïs
- Un filet d'huile d'olive bio vierge extra
- Une demi cc de mélange d'épices composé de girofle, gingembre, manigette et safran essentiellement (c'est la "Poudre Sérénissime" Roellinger)
- Origan, sarriette et fleurs du jardin
- Sel et poivre du moulin
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Action :
- Cuire les asperges à la vapeur (8 à 10 minutes environ)
- Faire revenir les échalotes émincées dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les champignons également émincés
- Diluer la fécule dans l'équivalent de son volume d'eau froide. Verser dans la casserole, sur les champignons. Laisser prendre, à feu très doux. Puis allonger en ajoutant de l'eau et les épices à base de gingembre, girofle, maniguette et safran. Rectifier l'assaisonnement
- Dresser les asperges dans les cassolettes
- Recouvrir partiellement de sauce et d'aromatiques
- Servir très chaud... Se régaler !
Epilogue...
- Ces cassolettes estivales individuelles ont toujours leur succès... La préparation est facile pour un résultat délicieux !
- Si vous aussi vous voulez cuisiner avec Baumstal...
- L'ensemble de cuisson est un grand basique de la cuisson douce, de la cuisson saine aussi. Attention il n'a rien à voir avec d'autres cuiseurs à étages. Seul l'ensemble de cuisson Baumstal présente un Inox 18/10 avec une semelle si épaisse (il existe la version en cuivre) et permet de réaliser des économies d'énergie en préservant les qualités intrinsèques des aliments. Je vous en parle très souvent car je l'ai adopté, et toute la gamme d'ailleurs, depuis une petite dizaine d'années maintenant.
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