Mes Secrets de Ratatouille
La première Ratatouille de la Saison ponctue vraiment l'été ! A quelques jours près... C'est le plat qu'on adore, qu'on peut préparer à l'avance, qu'on déguste chaud ou froid, et de plein de façons différentes...
Ici on adore la ratatouille de saveurs concentrées... Je vous donne ma version de la ratatouille et ses petits secrets...
A vous d'essayer !
/image%2F0928869%2F20210618%2Fob_ad6c8d_aratatouille.JPG)
Pour une jolie ratatouille il faut :
- 3 petites aubergines
- 4 petites courgettes
- 4 belles tomates
- 1 poivrons rouge
- 1 poivron jaune
- 5 échalotes
- 5 gousses d'ail
- Un petit bouquet de thym
- Un petit bouquet de sarriette
- Un petit bouquet d'origan
- 2 feuilles de laurier
- QS de piment d'Espelette
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cs de concentré de tomate
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio vierge extra
Action :
- Effeuiller le thym, la sarriette et l'origan
- Eplucher les poivrons selon cette méthode ci click puis les couper en dés
- Couper les tomates, les courgettes et les aubergines en dés
- Faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive
- Ajouter les courgettes, les poivrons et les tomates, les herbes aromatiques en feuilles et assaisonner
- Laisser compoter à feu doux avec l'huile d'olive jusqu'à ce que cela soit sur le point d'accrocher (ça sent bon !)
- Détendre avec le verre de vin blanc sec
- Ajouter les aubergines, le concentré de tomates et couvrir d'eau à hauteur
- Cuire à découvert et à feu doux 30 minutes
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le piment d'Espelette selon vos goûts
- Se régaler !
Les secrets :
- Je n'utilise que des légumes jeunes : les aubergines et les courgettes n'ont pas encore formé de graines
- Je n'utilise que de bonnes tomates bien mûres
- J'en prépare un peu plus pour utiliser ce concentré de légumes de plusieurs façons différentes ensuite
- Je n'ajoute les aubergines qu'une fois que les autres légumes ont concentré leurs saveurs (sinon elles pompent toute l'huile)
- Je n'ajoute le piment d'Espelette qu'à la fin
Dans d'autres post je vous montrerai différentes façons comment l'utiliser...