Ossau Buco aux Petits Pois, Sauce au Vin Blanc Sec

C'est un plat d'été pour les jours pluvieux et frais, comme en ce moment... Il se débrouille tout seul, une fois que l'on a tout installé dans la sauteuse, et il mijote doucement, le temps que l'alchimie des saveurs se fasse...

Pour quatre il faut :

• Quatre tranches de jarret de veau
• 300 gr de petits pois, poids écossés
• Un verre de vin blanc sec
• 4 carottes
• 4 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 2 feuilles de sauge
• 2 cs de moutarde
• Un petit bouquet de persil plat
• Un trait de tamari
• Huile d'olive bio vierge extra
• Sel et poivre du moulin
   

Action :

• Écosser les petits pois, bien laver les carottes et les couper en flutiaux
• Emincer l'ail et les échalotes et les faire revenir dans la sauteuse, avec un généreux filet d'huile d'olive.
• Parer les tranches de jarret : les couper en trois puis les ajouter dans la sauteuse et les faie revenir des deux côtés brièvement
• Verser le vin blanc sec et le tamari, ajouter le thym et le laurier, la moutarde et un peu d'eau pour couvrir à hauteur, assaisonner puis clocher et laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes
• Au bout de ce temps ajouter les petits pois et les carottes et cuire encore 10 à 15 minutes
• Servir bien chaud avec, pourquoi pas, un peu de crème...
• Se régaler !

Epilogue :

Le couvercle de la sauteuse est muni d'un petit trou qui laisse échapper la vapeur. Si justement de la vapeur s'échappe, on baisse le feu qui est un peu trop fort pour cette cuisson.

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