Filets de Limande au Curcuma, Condiment de Salicorne

Publié le par Isa-Marie

Savez vous à quoi on reconnait un plat au curcuma frais ? Aux doigts de la cuisinière, teintés de jaune d'or pendant plusieurs jours... Les racines de curcuma sont impitoyables ! A moins de penser à se protéger, par exemple en les entortillant d'essuie tout ou en mettant des gants au moment de les râper...

J'aime beaucoup cuisiner le curcuma frais, en rhizomes, que j'achète en bio. Mais si vous voulez gagner du temps, vous pouvez lui préférer celui en poudre, plus facile d'utilisation.

Ce plat est tout en finesse, les filets, sans arêtes, sont cuits à la poêle, sous un couvercle, en quelques minutes, directement dans la sauce, qui est légèrement épaissie de crème (végétale). Les salicornes s'affichent en contraste, iodées, gorgées d'eau, elles explosent en bouche...

Filets de Limande au Curcuma, Condiment de Salicorne

Pour deux il faut :

  • 6 filets de limande sole
  • Trois belles poignées de salicornes fraîches
  • Une racine de curcuma
  • Une gousse d'ail
  • Une feuille de laurier
  • Les feuilles d'une branche de thym
  • Une généreuse pincée de dulse déshydratée
  • Un demi poivron rouge
  • QS d'huile d'olive bio de première pression à froid
  • 10 cl de crème végétale
Filets de Limande au Curcuma, Condiment de Salicorne

Action :

  • Peler le demi poivron rouge selon cette méthode ci click et le couper en petits cubes très fins
  • Faire revenir la gousse d'ail émincée, le Thym et le laurier dans un généreux filet d'huile d'olive
  • Ajouter les dés de poivron et râper, directement dessus, la racine de curcuma
  • Verser un trait d'eau, assaisonner et couvrir pour obtenir un petit frémis
  • Plier les filets en deux et les répartir dans la poêle et couvrir, cuire 4 minutes
  • Soulever le couvercle et verser la crème végétale et la dulse dans la sauce, mélanger
  • Servir avec les salicornes... Se régaler !
Filets de Limande au Curcuma, Condiment de Salicorne

Epilogue :

  • C'est un plat très diététique, facile et délicieux.
  • Cette recette est un bel exemple de cuisson dans une poêle en Inox sans que cela accroche.
    J'ai beaucoup de questions sur la cuisson dans une poêle en inox, beaucoup me disent qu'ils ne parviennent pas à l'utiliser.
    Une des réponse est de ne pas la faire chauffer à fond et de cuire en douceur. Mais la "clef" reste d'utiliser une poêle de qualité, très épaisse, comme poêle Baumstal, et d'utiliser son couvercle cloche. Les poêles d'autres marques ne sont pas spécialisées en cuisine diététique et n'ont pas les mêmes qualités. Maintenant j'ai beaucoup de mal à cuisiner avec autre chose que mes ustensiles Baumstal. La poêle et son couvercle cloche sont un must, ils forment un duo hyper astucieux.
    Je les adore comme tous les ustensiles Baumstal. Ils sont en Inox 18/10, robuste mais élégant et parfait pour les cuissons saines car aucune migration ne se fait vers les aliments avec la chaleur. Tous les ustensiles de cuisson sont garantis à vie et ne craignent rien. Et ils sont très beaux, dans un style décontracté chic je trouve...
  • Si vous voulez vous aussi opter pour cette gamme à la fois belle et utilisée pour les cuissons saines demandez votre remise de 15 % en donnant le code GRE15 au moment de votre commande. C'est très avantageux ! Le site Baumstal est ici 

 

 

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Chantal SEVESTRE 09/08/2021 12:19

La salicorne, c'est la pleine saison ici alors j'en fais tout un plat avec du poisson vapeur c'est extra !