Aubergines farcies au Petit Epeautre, Cuisson douce

L'aubergine est pleine de bienfaits. On dit qu'elle purifie l'organisme, elle est riche en potassium et sa peau qui est riche en anti oxydants. Il vaut mieux la choisir jeune pour que ses pépins, qui développent une petite amertume, ne soient pas trop développés. On le sait lorsqu'on veut la cuire à la poêle elle a tendance à absorber toute la matière grasse et jouer les pompes à huile. Pour déjouer cela et se régaler sans excès, il faut la cuire à la vapeur douce. Et ajouter ensuite seulement un peu d'huile en assaisonnement si on le souhaite.

Ici j'ai fait une cuisson étagée avec en dessous le petit épeautre avec des dés de poivron rouge, de courgette verte, des aromatiques etc, et au dessus mon aubergine, striée pour favoriser la cuisson rapide.

Ensuite il n'y a plus qu'à assembler et parsemer de lamelles de fromage basque...

Pour deux il faut :

• Une aubergine
• Un verre et demi de petit épeautre
• Un mini poivron rouge (ou un demi "classique")
• Deux échalotes
• Deux gousses d'ail
• Une courgette
• Les feuilles d'un petit bouquet de thym
• Les feuilles d'un petit bouquet de sarriette
• Une CS de moutarde
• Sel et poivre du moulin
• Tamari
• QS de fromage de brebis râpé

Action :

• La veille rincer le petit épeautre dans une passoire fine puis le placer dans un grand bol et le couvrir d'eau avec 2 cm d'eau au dessus
• Le jour même, faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans la marmite de l'Ensemble de Cuisson dans un filet d'huile d'olive
• Verser le petit épeautre dans la passoire fine à nouveau et le rincer en faisant couler de l'eau fraîche au dessus
• Ajouter la courgette et le poivron coupés en dés, la moutarde, les aromatiques, assaisonner et verser le petit épeautre
• Couper l'aubergine en deux, la strier et placer les deux moitiés dans la passoire haute, au dessus du petit épeautre
• Laisser cuire 15 minutes à feu doux à partir du moment où la vapeur commence à se former
• Sortir les demi aubergines, ôter les graines si on le souhaite (je les ai laissées) et couvrir de petit épeautre au poivron et aux aromatiques. Saupoudrer de fromage râpé
• Servir avec du tamari et un filet d'huile d'olive si on le souhaite... Se régaler !

Epilogue

• Voilà un plat pour deux préparé facilement, délicieux et excellent pour la santé !
• Faire tremper le petit épeautre la veille permet d'accélérer sa cuisson mais pas que. Cela permet aussi d'éliminer la teneur du petit épeautre en acide phytique (qui nuit à la fixation du calcium)
• La cuisson étagée permet de faire des économies de place, de vaisselle et d'énergie
• Ici j'ai utilisé l'Ensemble de Cuisson en Inox 18/10 Baumstal. Il se distingue, comme tous les autres ustensiles de cette marque, par un Inox de très haute qualité (évitez l'inox bas de gamme qui n'a pas les mêmes avantages) et est garanti à vie.
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