Wok de Vermicelles Chinois aux Gambas et Wasabino, décrudir les légumes

C'est un plat complet, facile, délicieux, et cuit d'un seul trait, juste au wok. Les légumes sont juste saisis rapidement, ils restent à peine croquants, et gardent leurs jolies couleurs, leurs vertus, et la fraîcheur de leur saveur. Ils sont "décrudis". Le stade entre cru et cuit.

Le plat termine sa cuisson dans un bouillon, car on verse dans le wok, au moment de détendre les vermicelles de riz, de l'eau, du tamari, du miso blanc et de la moutarde. On sert les vermicelles, les gambas, les légumes et le bouillon dans une assiette creuse... C'est un régal !

Pour deux il faut :

• 12 belles gambas
• 200 gr de vermicelles de riz
• 1 bouquet de coriandre généreux haché grossièrement au couteau
• 1 grande feuille de wasabino
• 1 feuille de chou kale hachée au couteau
• 2 oignons blancs et leurs fanes émincés
• 4 carottes coupées en bâtonnets
• 1 poivron rouge (j'en ai utilisé la moitié) émincé finement
• 4 champignons de Paris coupés
• 2 cs de miso blanc
• 1 cs de moutarde
• 2 cm de curcuma frais émincé finement
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Tamari
• Sel ou poivre si besoin

Action :

• Faire revenir l'oignon dans un généreux filet d'huile d'olive, dans le wok
• Ajouter les crevettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Les réserver
• Verser dans le wok les carottes en bâtonnets, le poivron émincé, le chou kale émincé, les champignons coupés et la moitié de la coriandre ciselée, ajouter un filet d'huile d'olive et saisir le tout 5 minutes, le temps que les légumes s'assouplissent tout en gardant leurs jolies couleurs
• Ajouter les vermicelles de riz, couvrir d'eau aux 3/4, diluer le miso blanc et la moutarde, ajouter 2 cs de tamari, remuer en assouplissant les vermicelles qui vont peu à peu devenir translucides. Réintégrer les gambas
• Saupoudrer du reste de coriandre, servir avec la salade Wasabino... C'est prêt !

Epilogue

• J'ai mis beaucoup de coriandre dans ce plat, qui est très parfumé
• On termine la dégustation à la cuiller, le bouillon de ce plat est délicieux
• Pour préparer ce plat j'ai utilisé mon Wok en Inox 18/10 Baumstal
  Pourquoi ce wok, qu'a t-il de plus que les autres ?
  1. Il est en Inox professionnel, il est sécure et il n'y a pas de migration vers les aliments, contrairement aux woks en mauvais inox, en fonte ou pire aux wok avec des revêtement anti adhésifs (il y a une majorité d'alliages douteux qui à la chaleur migrent vers les aliments et ont ingérer des substances nocives... A quoi bon dans ce cas choisir des aliments de bonne qualité au départ ?).
  2. Ses dimensions sont parfaites, je l'appelle mon "Wok Urbain" : il est super et a toujours sa place dans la cuisine, je ne le range même pas
  3. Il est inusable, et d'ailleurs il est garanti à vie et il est beau !
  4. Il possède un couvercle cloche qui permet de terminer les cuissons avec une énergie minimum : on coiffe, on coupe le feu dessous et la cuisson continue car l'inox garde la chaleur avec la force d'inertie)
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