Laits et Yaourts Végétaux, Recettes pour une Crémerie 100% Végétale

Si vous aussi vous êtes allergiques au lait de vache, si vous êtes adeptes des laits végétaux et que vous voulez faire des économies, et que vous préférez le "fait maison", ce livre est pour vous !

Vous allez y apprendre tous les tours de main et les astuces pour réussir les laits végétaux, des beurres alternatifs, des yaourts avec ou sans yaourtière, des crèmes, des fromages blancs...

Les recettes qui marchent et les astuces sont tous réunis dans ce livre d'Anne Brunner, experte en cuisine bio et végétarienne, et qui a aussi écrit un excellent livre sur les algues, entre autres... Je vous dis pourquoi j'ai choisi ce livre...

Au Sommaire :

Introduction

Pourquoi revenir au "fait maison"
Les ingrédients
Faut il un matériel particulier ?

Les laits végétaux
Les yaourts
Les alternatives au beurre
Les crèmes
Les fromages blancs

L'indispensable introduction

• Certains livres s'ouvrent sur une introduction qu'il faut lire attentivement, c'est le cas de celui ci. D'abord on s'y trouve confortés dans l'idée de fabriquer nous même nos laits et notre propre "crèmerie", pour tout un faisceau de raisons qui convergent.
  Je me suis vraiment retrouvée dans chacune d'elles. Bien sûr parce que je suis allergique au lait de vache. Mais aussi parce que je fuis au maximum les produits industriels, y compris ceux qui sont bio.  Il y a bien sûr l'idée de faire des économies, préparer ces produits chez soi est très avantageux ! Anne Brunner partage un tableau comparatif très clair.
  Parmi tous les les raisons données il y a aussi le plaisir de préparer les choses soi même et celui d'explorer.
• On fait le point sur les ingrédients utilisés, notamment ceux qu'on connait moins, l'arrow root par exemple

• On fait aussi le point sur le matériel. Etamine, récipients hermétiques, piquet mesureur, blender, à part l'extracteur de jus (qui n'est pas utilisé tout le temps) , on les a tous à peu près chez soi.

Les recettes

• Elles sont regroupées en chapitres : laits, yaourts, beurres alternatifs, crèmes et fromages blancs.
• Elles tiennent sur deux à quatre pages, avec une introduction explicative, une ou plusieurs photos, souvent sous forme de pas à pas, le matériel et les ingrédients, le temps passé, et les étapes, très clairement décrites.
• Le livre propose plus de 25 recettes. Mes préférées sont :

Lait végétal à partir de purée d'oléagineux (noix de cajou)
Lait végétal à partir de châtaignes
Lait végétal à partir de graines de sésame
Lait de soja et lait de riz
Préparation de yaourt de soja avec des ferments en poudre
Préparation de yaourt de soja à partir de jus de citron
Yaourts de soja sans yaourtière
Yaourts de soja avec une yaourtière électrique
Yaourt de soja égoutté façon Labné
Beurre de cacahuètes grillées à la fleur de sel de Guérande
Beurre de graines de tournesol
Crème épaisse lacto fermentée au soja
Crème épaisse oléagineuse
Crème liquide à l'arrow root
Crème Chantilly végétale
Fromage blanc de soja...

En plus des recettes...

• Il ne s'agit pas d'un simple livre de recettes
• Anne Brunner nous partage toute son expérience et enrichit le livre d'explications avec la rubrique "Bon à savoir", qui accompagne beaucoup de sujets
• Des comparaisons sous forme de tableaux de quantités, de temps de cuisson, deviennent vite des des raccourcis pour réaliser les laits par exemple
• Le style général du livre complète les recettes de plein d'astuces et de réflexions : j'adore car c'est ce qui nous aide à comprendre, à vraiment maitriser le sujet à notre tour. L'auteure nous accompagne vraiment dans cette démarche créative

On ne jette rien

• La fabrication de certains lait crée des résidus. Anne Brunner nous donne des idées pour les utiliser de façon gourmande, en créant des gâteaux, des galettes...
• Les astuces partagées sont toujours gourmandes et ingénieuses

Beaucoup de gourmandise

• Les recettes sont toutes pleines de gourmandise ! On apprend même à fabriquer sa crème Chantilly végétale !

Des alternatives

• Pour créer des yaourts ou des laits il existe plusieurs méthodes. Anne Brunner nous les donne et les commente : on choisit en fonction de ce qu'on veut faire...
• Les beurres quant à ceux sont des alternatives au beurre classique. On découvre des recettes pour tartiner et cuisiner, qu'on peut aussi personnaliser

En conclusion

• Grâce à ce livre on fait un bond dans la préparation maison des laits, yaourts, crèmes et on s'affranchit des produits du commerce. C'est un vrai livre de transmission de savoir, pour une crèmerie 100% végétale à la maison
• Tout est clair, facile, raisonné, c'est un plaisir !

Laits et Yaourts Végétaux
Anne Brunner
Photographies de Myriam Gauthier-Moreau
22 cm x 17,5 cm
79 pages
ISBN 9 782842 218591
9,95 €
Décembre 2020
Editions La Plage