Risotto Verde et Saint Jacques Snackées
L'idée est de Végétaliser notre assiette au maximum. Y compris le risotto. Celui ci a été cuisiné avec une petite effilochade d'épinards et de roquette. Mais surtout, à la place de la crème que l'on verse sur le riz en toute fin j'ai préparé un coulis plein de chlorophylle : roquette, persil, coriandre liés avec une huile d'olive et bien assaisonnée. Les Saint Jacques étaient bien entourées !
/image%2F0928869%2F20220310%2Fob_a8ed2b_avec.JPG)
Pour deux il faut :
- 6 Noix de Saint Jacques et leur corail
- Un verre de riz à risotto arborio
- Dix feuilles d'épinards
- Deux échalotes + 1 pour le coulis
- Une gousse d'ail
- Vin blanc sec
- Bouillon de légumes chaud
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Un bouquet de roquette, de coriandre et de persil
- QS d'Ossau Iraty
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
- Graines de chanvre
/image%2F0928869%2F20220310%2Fob_a9a266_avant.JPG)
Action :
- Râper d'Ossau Iraty et réserver.
- Dans une casserole faire revenir les deux échalotes et l'ail émincés dans un généreux filet d'huile d'olive. Verser le riz en remuant, le temps que les grains deviennent translucides (nacrés).
- Puis verser une louche de bouillon et commencer à compter le temps. Lorsque le riz est imbibé de bouillon, verser un verre de vin blanc sec. Laisser le riz l'absorber en cuisant. Puis continuer d'alterner une louche de bouillon chaud et une louche de vin blanc sec pendant 18 minutes.
- A mi cuisson ajouter les feuilles d'épinards ciselées finement.
- Pendant la cuisson, préparer le coulis de chlorophylle : ciseler grossièrement la roquette et les aromatiques et les placer dans le bol haut du mixer plongeant. Verser environ 3 CS d'huile d'olive, la troisième échalote et mixer pour obtenir un jus onctueux. Rajouter un peu d'huile d'olive si besoin, assaisonner.
- Toujours pendant la cuisson, snacker les Saint Jacques et leur corail (juste quelques secondes de chaque côté pour le corail qui cuit très vite).
- Dresser directement dans les assiettes : le risotto, les Saint Jacques, saupoudrer de Piment d'Espelette, de graines de chanvre. Chacun verse son coulis végétal et le fromage qu'il souhaite... Se régaler !
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !