Salade de Haricots Rouges épicée

Les légumineuses sont délicieuses... Les lentilles et les pois chiches sont sans doute les chouchous mais les pois cassés, l'azuki et les haricots peuvent être transformés en régals aussi. Pensez par exempe au Chili con Carne (ou sin carne, sans viande)...

Ici j'ai préparé une délicieuse Salade de Haricots Rouges épicée. La sauce prend tout son peps avec de l'échalote et de la roquette émincées, un peu de moutarde et de gingembre râpé...

Pour deux il faut :

• Un verre de haricots rouges secs
• 4 carottes
• 2 échalotes
• Un petit bouquet de coriandre
• Une grosse poignée de roquette
• 2 cm de gingembre
• 1 cs de moutarde
• 3 cs d'huile de colza bio
• 2 cs de vinaigre de cidre
• 1 cs de tamari
• 1 bouquet de thym
• 2 branches de romarin
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• sel et poivre du moulin

Action :

• La veille : rincer les haricots rouges sous l'eau tiède puis les faire tremper toute la nuit dans de l'eau filtrée
• Le jour de la recette : passer les haricots sous l'eau puis les cuire avec les têtes des clous de girofle réduites en poudre, une échalote émincée, le thym et le laurier, pendant 45 minutes environ. Pour ma part j'utilise mon Cuiseur à Céréales et légumineuses Baumstal , je vous en parlerai plus en détail dans un prochain post.
• 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes coupées
• Préparer la sauce : mélanger l'huile et le vinaigre, le tamari, ajouter la deuxième échalote émincée, la roquette émincée, la moutarde, râper le gingembre au dessus et assaisonner... Servir avec une salade de pourpier... Se régaler !

Taste report

• Cette salade délicieusement épicée est un régal. Le côté tonique est contrebalancé par la douceur des haricots et du pourpier, la sauce appelle de petits croûtons, c'est une salade géniale en attendant le retour des tomates...

Epilogue

• Je l'ai servie avec une bière à la cerise et nous avons adoré !

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