Soles au Four, Sauce à l'Orange
Les soles font partie des poissons les plus raffinés... Leur texture et leur saveur sont douces, et les accompagner d'une sauce à l'orange est une délicieuse idée...
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Pour deux il faut :
- Deux belles soles, parées (vidées, peau ôtée, ébarbées)
- Deux échalotes
- Une gousse d'ail
- Deux branches de coeur de céleri
- Deux feuilles de laurier
- Les feuilles de deux branches de thym
- Quelques toupets d'origan
- Un verre de vin blanc sec
- Une CS de maïzena rase
- Deux oranges bio
- Une cs de miso blanc
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
- Algues en paillettes
- Tamari
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Action :
- Huiler légèrement le fond du plat à four
- Emincer l'ail et les échalotes et les répartir ainsi que les aromatiques et le céleri
- Poser les soles
- Verser le vin blanc et autant d'eau filtrée, laisser filer un trait d'huile d'olive sur les soles
- Enfourner pour 15 minutes à 200°
- Pendant ce temps préparer la sauce : mélanger dans un bol la maïzena et le zeste d'une orange, délayer avec le jus d'une orange et verser dans une casserole. Ajouter le miso blanc et un peu d'eau filtrée, laisser épaissir à feu doux pendant 7 minutes environ. Verser une pointe de tamari (pas trop car il teinte un peu la sauce) et le jus de la seconde orange.
- Servir les soles, la sauce en saucière, parsemer d'algues non réhydratées (on aime leur côté crispy)... Se régaler !
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