Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Publié le par Isa-Marie

Nous adorons les artichauts poivrade et j'en ai trouvé à ma biocoop qui venaient d'Italie, donc j'en ai profité ! Et j'ai aussi profité de leur cuisson pour cuire de petits légumes en même temps : un seul feu, plusieurs cuissons, c'est malin ! Mais c'est aussi de la délicieuse sauce dont j'aimerais vous parler : elle nous régale depuis longtemps et je l'utilise pour plein de préparations...

Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Pour une entrée délicieuse pour deux il faut :

  • Deux artichauts poivrade
  • Un bouquet de coriandre
  • Une poignée de roquette
  • Deux échalotes
  • Une poignée de graines de courge
  • 2 CS d'huile de colza
  • 1 CS d'huile de pépins de courge
  • 1 CS de tamari
  • 1 CS de vinaigre de cidre
  • Sel et piment d'Espelette
Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

La sauce est toute simple :

  • On mélange dans un saladier les huiles, le vinaigre et le tamari, les herbes, le piment d'Espelette et la roquette ciselées, les graines de courge, les échalotes émincées très finement, et le tour est joué !
  • Juste en tartinade sur des bruschettes de pain au levain c'est un délice...
  • Elle est un brin épicée, un brin croquante, c'est un régal !
  • Je l'ai servie avec les artichauts cuits et coupés en deux... Nous avons adoré !
Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Connaissez vous l'origine du nom de l'artichaut poivrade ? Il vient du fait que ses feuilles toutes tendres peuvent être consommées crues avec juste un peu d'huile d'olive et de poivre !

Comme souvent, j'ai été séduite par sa jolie architecture, complexe et géométrique, quelle beauté ! Et je l'ai photographié en me promettant de le dessiner...

Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Je les ai juste préparés en cuisson douce : un filet d'eau filtrée dans le fond de ma marmite de l'Ensemble de Cuisson Baumstal 16 cm (qui est parfait pour des cuissons pour deux personnes ; il existe plusieurs volumes pour 4, 6 personnes), un feu au tiers de sa puissance (3 sur 9 pour moi), le couvercle et le tour est joué. 

Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Et surtout j'en ai profité pour ajouter l'étage Passoire Haute de mon ensemble de cuisson et j'ai cuit en même temps des pommes de terre et des patates douces. Réaliser plusieurs cuissons étagées sur un même feu c'est économique et c'est bon pour la planète !

Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

Je suis fan des ustensiles Baumsal, en Inox 18/10 de haute qualité et j'essaie de vous convaincre car je suis adepte de ce style de cuisine saine, savoureuse et économique depuis des années... Les légumes gardent leurs propriétés, leur couleur et leur saveur... 

Artichauts en Cuisson Douce avec "la petite sauce qui va bien"

J'utilise mes ensembles de cuisson en permanence, ils se combinent entre eux, si vous voulez l'acheter, l'ensemble de cuisson est en ce moment en promotion, venez voir sur le site c'est ici click

Et bien sûr je vous rappelle qu'en donnant le code GRE15 vous bénéficiez d'une remise de 15% sur vos achats (sauf les promotions). Cela vaut le coup !

 

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F
Coucou Isa-Marie,<br /> - je viens de te demander comme amie Fb ;<br /> - je t'ai laissé un message sous Messenger pour te donner mon adresse mél, quoique juste ici, au dessus de la zone de saisie du commentaire, je la donne également. C'est juste que je ne donne pas mon nom en entier quand je commente ;<br /> - ta réponse est très claire, mais ... je profite de cette réponse qui n'est pas au bon endroit (because quand tu réponds à mon commentaire, il n'y a toujours pas de petit cadre "répondre") pour te signaler que je ne suis pas informée de toutes tes publications. Par exemple, en allant de moi-même sur ta page, je découvre que tu as publié un article pour la cuisson de pintade dans la grande poêle, ce qui me confirme que je vais sans doute me décider à l'acheter car la recette est plutôt sympa et tes arguments très convaincants ;<br /> - cela me fera plaisir de bavarder avec toi sur divers sujets par mél. <br /> Bien amicalement et à très vite.<br /> Françoise D
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I
Coucou Françoise,<br /> Je te réponds en message personnel.<br /> Bien amicalement<br /> Isa Marie
F
Hello Isa-Marie, <br /> Merci pour cette très longue réponse. je vais y répondre en plusieurs points... mais toujours pas avec la fonction répondre qui, sur mon ordi comme sur ma tablette ne figure pas en dessous de ta réponse à toi, mais uniquement en dessous de ta publication. J'en déduis que toi seule dispose de la fonction "répondre à un commentaire". <br /> Je demandais également comment on pouvait savoir que tu avais répondu ; je m'explique : je suis plusieurs blogueuses sur leur site perso (Marie Chioca principalement, mais aussi Valérie Cupillard et Cléa, que j'aime beaucoup), mais aussi plusieurs artistes sur Facebook (car comme toi je pratique l'aquarelle, ainsi que le pastel et l'acrylique), et là aussi, parfois j'écris un ou des commentaires.Donc lorsque je réponds à une publication, je suis automatiquement prévenue par un mél (si c'est un site) ou par une notification si c'est dans Facebook, qu'une réponse à mon commentaire a été faite par l'auteur de la publication. C'est très bien, car comme je consulte pas mal de sites, et que je commente de temps un ou plusieurs posts sur chacun de ces sites ou chacune de ces pages perso, je ne sais plus exactement où j'ai écrit qq chose ni forcément quand, et quand la réponse arrive qq jours plus tard (voire dans un délai un peu plus long) je ne me vois pas revenir sur chaque site et passer en revue d'une part tous les posts, et d'autres part tous les commentaires pour retrouver le mien, et son éventuelle réponse. Je ne sais pas si j'ai été claire ! Je suppose que c'est une fonctionnalité par l'informaticien qui a paramétré le site, tout comme c'est prévu automatiquement sur Fb.<br /> Pour ce qui est des matériels de cuisson, oui, j'utilise Baumstal (ensemble de cuisson avec cuit vapeur) mais aussi Ecovitam = poêle en inox) ou Debuyer (crêpière). Depuis quelques années pour le 1er (offert pour mes 60 ans par ma famille !) et pour les 2 autres par mon mari, plus récemment. ET OUI je serai extrêmement intéressée par des recettes ou des info ciblées sur ce type de matériels. Là je suis en train d'hésiter à acheter un cuiseur à riz Baumstal de 16 cm + la passoire vapeur, et peut-être un peu plus tard (mon anniversaire est dans pas longtemps !) par l'ensemble paella. Mais cela fait un gros budget (même avec le code de réduction - d'ailleurs peut-il être cumulé avec une promotion sur le site Baumstal ?) et comme nous ne sommes plus que deux, je me demande si c'est vraiment utile. <br /> Enfin pour répondre à ta question, j'habite à Périgny en périphérie de La Rochelle. J'y suis installée depuis un 20ne d'années. En fait je suis originaire des DeuxSèvres. J'ai fait mes études à Parthenay, Niort et Poitiers et j'ai aussi passé toutes mes vacances depuis l'âge de 5 ans à St Georges de Didonne. J'y ai rencontré mon mari que j'ai suivi pour une longue période en banlieue parisienne. Après 30 ans de ce que j'ai appelé mon exil, je suis revenue terminer ma carrière dans une ville près de la mer que j'adore et ayant une vie toute l'année, ce qui est bien agréable.<br /> Voilà, tu sais presque tout de moi. <br /> PS je vais aller sur Fb te demander comme amie, si tu le permets.<br /> Bonne fin de semaine. <br /> Bien amicalement.<br /> Françoise.
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I
Bonjour Françoise,<br /> Je voulais prendre le temps de m'installer pour répondre tranquillement et du coup plusieurs jours ont passé.<br /> Alors je me suis renseignée, normalement lorsque je réponds à un commentaire d'une personne qui a rempli le mini formulaire pour laisser ce commentaire et a donné son adresse mail, la personne reçoit un message qui lui indique que j'ai répondu (je ne sais pas si je suis claire, rires...)<br /> Si en laissant un commentaire tu donnes ton adresse mail tu dois être avertie par mail de ma réponse sur le blog avec le lien de l'article concerné...<br /> Pour ce qui est du cuiseur à riz, il sert aussi à cuire les céréales et les légumineuses. Je te conseille de le prendre du même diamètre que ton ensemble de cuisson ainsi tu pourras ajouter la passoire haute sur la passoire profonde du cuiseur à riz et avoir un étage supplémentaire pour une même cuisson. Si vous n'êtes que deux, le petit diamètre est idéal.<br /> La poêle à paella sert merveilleusement à cuisiner de grands plats comme des volailles (tu trouveras plein de recettes sur le blog avec des poulets, des pintades), le couscous, tous les grands plats uniques. On y fait bien sûr la cuisson à l'étouffée. Et il est magnifique lorsqu'on l'apporte à table quand on a des invités. Il garde tout au chaud pendant très longtemps.<br /> Un autre parmi mes préférés est le wok avec son couvercle cloche. J'y fais plein de choses. On y cuit aussi facilement une volaille en utilisant e couvercle. Tous permettent de faire des économies d'énergie.<br /> N'hésite pas à me poser des questions précises si tu le souhaites.<br /> La sauteuse est géniale aussi mais je crois que je ne suis pas impartiale, je les aime tous !<br /> Quelle chance d'être à Périgny ! Je pourrai peut être te demander quelques conseils sur la région ?<br /> M'as tu demandée en amie sur FB ? Je n'ai pas vu ? Car sans ton nom de famille je ne peux pas venir vers toi ?<br /> Amitiés d'Isa Marie
F
Bonjour Isa-Marie,<br /> En voila encore une super recette pour illustrer la cuisson en énergie masquée (tu vois, j'ai bien retenu tes précédentes explications !!!) J'adore. Je me pose juste une question : sur la photo, je crois voir la tige (ou le pied) de l'artichaut, disposé coupé en deux, de part et d'autre des moitiés d'artichaut. Les consomme-t-on également, ou cela sert-il à autre chose ? Pour moi c'etait trop fibreux pour pouvoir être mangé, mais peut-etre n'est-ce pas le cas pour ces jeunes légumes, tu me diras. Excellente, également, ton idée de sauce d'accompagnement. <br /> Belle journée, un peu pluvieuse ici près de La Rochelle.
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I
Coucou Françoise,<br /> Oui les cuissons étagées, en énergie masquée, sont pratiques, économiques, et respectueuses. Je les pratique presque toujours (il m'est arrivé de placer une passoire de l'ensemble de cuisson de 24 cm au dessus de ma sauteuse du même diamètre par exemple, j'aime bien les combiner, il y a d'infinies possibilités). Je n'en parle pas tout le temps car je ne sais pas si cela intéresse tout le monde. D'ailleurs j'adorerais savoir parmi mes lecteurs qui utilise Baumstal, pour leur préparer des posts spécifiques avec des astuces ou des temps de cuisson... <br /> Par exemple utilises tu quelques ustensiles Baumstal de ton côté ? <br /> Sinon oui, tu es observatrice, et c'est chouette, j'ai bien fait cuire aussi les tiges de mes artichauts. Pour cela je les ai épluchées sommairement pour les dégrossir et je les ai recoupées à l'extrémité qui n'était pas vers la fleur d'artichaut. Ensuite au moment de la dégustation il suffit de les couper dans le sens de la longueur : on extrait un "tube" fin et savoureux équivalent en texture et en goût au coeur de l'artichaut. C'est dommage de le jeter. Surtout en bio.<br /> D'ailleurs je te recommande, et à tous, de choisir plutôt des artichauts bio. Car en "conventionnel" ils font partie des végétaux qui reçoivent beaucoup de traitements (comme les pommes, les cerises, le raisin...) et ils cumulent ces traitements d'une année sur l'autre. <br /> Sinon pour répondre à ton autre question : comment répondre à ma réponse", il te suffit de cliquer sur "Répondre" sous le commentaire de ma réponse et la discussion s'enchaine toute seule.<br /> Enfin, pour répondre à ta dernière question "comment savoir si j'ai répondu", euh... à vrai dire je ne sais pas. J'essaie toujours de répondre aux questions que l'on me pose et je réponds systématiquement aux lecteurs fidèles (dont tu fais partie), du coup en revenant le lendemain (ou surlendemain, parfois je n'ai pas le temps de répondre tout de suite) tu peux lire ma réponse. <br /> J'espère avoir répondu à tout, n'hésite pas à me demander, cela me fait plaisir de préciser les choses. <br /> Quelle chance d'être près de La Rochelle (où exactement ?) que j'adore ainsi que sa région (en fait je suis fan de toute la Charente Maritime)<br /> Belle journée<br /> Amitiés d'Isa Marie