Poulet à la Vapeur

Cuisiner le poulet à la vapeur présente plein d'avantages : pas besoin d'allumer le four, une viande moelleuse, un plat hyper parfumé et un régal assuré.
Habituellement je coupe toujours les volailles avant de les cuire pour éviter ce moment embêtant où on le fait à table, essentiellement parce que cela éclabousse. Mais cette fois la viande était bien cuite, douce, et se défaisait presque toute seule. 
En fait c'était un poulet façon "pulled porc" en quelque sorte... Une jolie découverte, à refaire !

Pour au moins 8 personnes il faut :

• Un très beau poulet fermier
• 5 feuilles de laurier
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Un beau bouquet d'herbes de garrigue : thym, sarriette, romarin, laurier, sauge
• Trois branches d'estragon
• Une racine de curcuma
• Baies roses
• Facultatif : un verre de vin blanc sec
• Facultatif : une feuille d'angélique (j'adore son parfum)
• Poivre du moulin

Action :

• Bien vider le poulet
• Le poser dans le plat, pour moi la poêle à paella Baumstal avec son couvercle cloche
• Répartir les aromatiques dans le poulet et autour, avec l'ail et les échalotes ciselées
• Verser le vin blanc et autant d'eau filtrée puis couvrir et cuire à feu très doux, plaque de cuisson à un tiers de sa puissance, 3 sur 9 pour moi, pendant 90 minutes (à adapter en fonction de la qualité et de la grosseur du poulet)...

Epilogue

• En cours de cuisson j'ai eu l'idée d'ajouter le curcuma... J'ai soulevé le couvercle, un peu de vapeur s'est échappée le temps de répartir le curcuma coupé en lamelles fines. Pas très malin de ma part, en même temps je crois que j'avais très envie de voir ce qu'il se passait sous le couvercle...
• Lorsqu'on soulève le couvercle, justement, les parfums qui s'échappent sont juste un délice de condensé d'aromatiques...
• Je n'ai pas ajouté d'huile dans cette cuisson, seul le gras de la peau suffit à apporter une jolie onctuosité
• J'ai servi ce poulet avec des vermicelles de riz, tout légers, en accord parfait avec la viande si moelleuse et douce, et avec aussi du tamari...
• Je vais bientôt recommencer en version "Algues", je pense que cela peut donner quelque chose de savoureux, point de départ d'un plat aux accents du Sud...
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