Poulet en Feuilles de Figuier à l'Affleurée

"A l'affleurée" est une expression que j'ai inventée, pour dire que le poulet, une fois préparé à cuire au four, est accompagné de vin, ou d'eau filtrée. Cela permet à la fois d'obtenir une viande moelleuse et parfumée, et d'avoir une base pour par exemple préparer une sauce (de type béchamel mais pas que), mais aussi cuire un risotto ou toute autre préparation.

Ici par exemple j'ai versé un mélange de vin blanc et d'eau filtrée. Une fois le poulet cuit, j'ai gardé le jus pour préparer un délicieux risotto.

Et puis c'est ma première recette avec les feuilles de figuier cette année ! Elles donnent une saveur incomparable aux plats...

Pour un poulet fermier de presque deux kilos, dans mon plat de 28 cm il faut :

• Un poulet fermier bio, coupé en parts
• 5 feuilles de figuier
• Une belle poignée de tomates cerises
• Une belle poignée d'olives noires
• Une petite poignée de dulse (j'en mets partout je crois en ce moment !)
• Un petit bouquet de sarriette
• Quelques branches de thym
• Quelques branches d'origan
• 8 clous de girofle (têtes)
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• 1 verre de vin blanc sec

Action :

• Tapisser le plat le plat, pour moi la poêle à paella Baumstal avec son couvercle cloche, de feuilles de figuier
• Répartir les échalotes et l'ail émincés
• Assaisonner les parts de poulet et les placer sur le lit de feuilles de figuier
• Dans les interstices, loger les tomates coupées, les olives, les aromatiques
• Verser un filet d'huile d'olive
• Verser le vin blanc et compléter d'eau filtrée pour qu'elle arrive à un tiers de la hauteur des parts de poulet
• Saupoudrer les clous de girofle
• Couvrir et enfourner 45 minutes à 180°
• Ôter le couvercle et laisser la peau rôtir encore 15 minutes

Epilogue :

• Lorsqu'on ouvre le four les parfums sont un enchantement ! Et les gourmands viennent demander si c'est prêt...
• La cuisson est idéale (adapter le temps en fonction de la grosseur et la qualité de votre poulet) : la viande est moelleuse et la peau bien crispy
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