Des Couleurs dans notre Assiette, Carotènes, Anthocyanes, Chlorophylle... Nos alliés santé par Amandine Geers et Sylvie Hampikian

S'amuser à composer des assiettes colorées, à la fois invitantes, belles et pleines de peps... renforcer ses défenses et entretenir sa santé en sachant combiner les bienfaits à l'origine de ces belles couleurs... Voilà qui renouvelle totalement l'art de (bien) cuisiner !
Dans ce livre on se régale de recettes bluffantes aux couleurs de l'arc en ciel, mais aussi on s'informe sur le rôle des pigments contenus dans les couleurs des légumes, fruits et aromates...
Les plats sont faciles, les connaissances bien expliquées. C'est "le" livre malin qui donne une nouvelle dimension à la gourmandise !

Au Sommaire :

Les couleurs de la nature
Les recettes

• Bleu, violet, fushia
• Rouge, rose
• Orange, jaune
• Vert
• Blanc, noir, marron
• Multicolore

Annexes

1. Les Couleurs de la Nature

La première partie du livre est passionnante. L'auteure, Sylvie Hampikian, experte pharmaco toxicologue, et spécialiste des usages des plantes et produits naturels au quotidien, nous explique les rôles des pigments. Caroténoides, flavonoïdes sont décryptés, ainsi que les effets des antioxydants et des radicaux libres dont on a tous déjà entendu parler.

• Le point est fait sur les fleurs comestibles colorées, celles à employer avec précautions, celles qui sont toxiques. Pas question de faire n'importe quoi, les "ingrédients" sont bien cadrés.
• Puis on apprend à enrichir notre alimentation grâce aux pigments et faire les bons choix. Les colorants végétaux en cuisine sont décrits et détaillés, on se plonge dans l'utilisation de l'encre de seiche, de la betterave et de l'épinard ! Du coup un point intéressant est fait aussi sur les colorants industriels.
• A la fin de ce chapitre on sait où trouver les couleurs désirées, comment les utiliser et leurs qualités santé !

2. La seconde partie du livre est consacrée aux recettes

Amandine Geers les a classées par couleur (chapitres), avec plus d'une dizaine de plats pour chaque couleur. En tout le livre présente 80 recettes.

Pour chaque chapitre Amandine nous dit dans quels fruits ou légumes trouver ces couleurs. 

• Aspics à la tisane de fleurs de mauve
• Salade de riz fushia au chou rouge
• Chips de vitelotte
• Soupe bleu nuit de chou et crème rose
• Gaspacho de betterave
• Smoothie au pitaya
• Milk shake fraise
• Ketchup de betterave... Impossible de tout citer !

Ce que j'aime

• Elles sont toutes simples à réaliser, très clairement expliquées
• Il y a un je ne sais quoi d'hyper créatif un brin psychédélique que j'adore dans ces réalisations
• Toutes sont bluffantes et délicieuses à la fois

• Elles sont très diversifiées et pour toutes les occasions.

Important

• Des encadrés accompagnent chaque recette : ils présentent des zooms sur les ingrédients et révèlent tous leurs secrets santé, des idées pour les mettre en valeur, des infos inédites. 

En conclusion

• Ce livre se démarque vraiment tant par la foule d'informations qu'il nous donne, que par la beauté et la gourmandise de ses recettes ! Cuisiner sainement n'a jamais été aussi ludique et éclairé !

Des couleurs dans notre assiette
Carotènes, Anthocyanes, Chlorophylle... Nos alliés santé
Amandine Geers et Sylvie Hampikian
24,5 cm x 16,5 cm
191 pages
22 €
ISBN 9 782360 987078
Mais 2022
Editions Terre Vivante, collection Conseils d'expert
 

Nb : la rubrique Livres de ce blog vous donne une idée sincère et argumentée qui vous guidera avant d'acheter.
La production de livres est énorme et tous ne se valent pas. Souvent la couverture d'un ouvrage est une première approche, mais sans se plonger dans le livre on ne peut pas imaginer sa présentation, son contenu, c'est pour cela que je vous propose des focus sur ce qui fait leur particularité. Parce que je suis passionnée de jardins et de formation littéraire je vous partage mes avis pour vous aider dans vos choix !

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