Tourtes Portion à la Courge Galeuse d'Eysines, en persillade

Ces délicieuses tourtes individuelles feuilletées sont garnies d'une farce de Courge d'Eysines en persillade, aux champignons et au romarin. On les déguste avec une petite salade verte.

Les tourtes ont toujours ce savoureux mystère, j'adore le regard impatient des gourmands qui se demandent quelle farce se love dans les jolies portions.

Un régal qui joue avec les textures et les saveurs...

Pour deux il faut :

• Une pâte feuilletée
• 200 gr de courge d'Eysines coupée en dés
• 4 champignons de Paris
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• Les feuilles de 3 branches de persil
• 3 branches de romarin
• 2 CS de tamari
• QS de piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action :

• Faire revenir l'ail, les échalotes et les feuilles de persil émincés dans un filet d'huile d'olive pour préparer une persillade.
• Ajouter les champignons, les dés de Courge d'Eysines, le tamari et les branches de romarin puis cuire à l'étouffée à feu doux (3 sur 9) pendant 15 minutes le temps de les précuire. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette et laisser reposer
• découper 4 cercles dans la pâte feuilletée. Déposer 2 cercles sur une feuille de papier cuisson, posée sur la grille du four. Garnir avec les légumes précuits sans aller jusqu'au bord des cercles mais en formant un joli "bombé".
• Recouvrir avec les deux cercles de pâte restants et appuyer sur les bords pour verrouiller. Au centre, découper une petite cheminée à la pointe d'un couteau.
• Enfourner pour 25 minutes à 180° et servir avec une salade de saison

Epilogue

• La courge Galeuse d'Eysines est une spécialité bordelaise et elle est labellisée. On la reconnait immédiatement à sa peau rosée garnie de boursoufflures de liège. Elle se garde pendant des mois, au frais et c'est le moment de faire des réserves ! Vous en trouverez de toutes les grosseurs et en quantité à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard, dès vendredi, je raconte ici click
• La jolie poêle en Inox, épaisse et inusable, de la fricassée, qui conduit parfaitement la chaleur, c'est ma poêle Baumstal inusable et secure (exit les poêles au téflon !). Il existe plusieurs diamètres, avec leurs couvercles associés (celui ci c'est le "semi bombé" mais il existe aussi le couvercle cloche), celle ci est la 24 cm. Venez voir les différents modèles c'est ici click.
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