Poulet en Feuilles de Citronnier

Publié le 23 novembre 2022 par Isa-Marie

Souvent je vous ai partagé des recettes de Poulet (ou daurades, ou bars...) en Feuilles de Figuier : les feuilles tapissent le plat à four et sont aussi placées au dessus pour former une sorte de papillote géante (voir ici click). Lors de la cuisson elles parfument le plat merveilleusement et lui donnent une ampleur unique, savoureuse...

Cette fois c'est avec des feuilles de figuier que j'ai préparé un poulet fermier.

Les parfums sont différents mais suaves et délicieux aussi. Je devais tailler mes citronniers en pot pour les préparer à rentrer hiverner et c'était l'occasion d'utiliser ces branches si odorantes... Mon astuce : penser à froisser les feuilles dans la main avant de les utiliser pour les aider à diffuser leurs parfums...

Pour huit gourmands il faut :

Un poulet fermier bio
4 branches de citronnier tout juste cueillies
2 verres de vin blanc sec
Une poignée d'olives noires de Nyons
2 oignons rouges
Une feuille de laurier
Deux CS de moutarde
Un bouquet de sarriette
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin

Action :

Laver les feuilles de citronnier, les chiffonner une à une dans la main (quel délice, l'essence de citron se repand, c'est tellement frais !) et en tapisser la moitié dans le fond du plat à four
Pour ma part j'ai choisi cette fois le grand Plat à Four Baumstal carré, beau, efficace et pratique
Répartir les parts de poulet assaisonnées
Dans un bol, diluer la moutarde dans le vin blanc, ajouter autant d'eau fraîche et verser dans le plat
Passer un filet d'huile d'olive sur la peau des parts de poulet
Répartir les oignons coupés, les olives dénoyautées et la sarriette
Couvrir avec le reste de feuilles de citronnier préalablement chiffonnées
Enfourner pour 60 minutes à 180°, à adapter à la grosseur et à la qualité du poulet...
Écarter les feuilles de citronnier qui ont noirci et se sont recroquevillées, servir... Se régaler !

Epilogue

Le poulet est merveilleusement parfumé. Sa chair est moelleuse et fondante, sa peau est croustillante comme des chips...
Le grand Plat à Four Baumstal répartit parfaitement la chaleur et permet une meilleure diffusion des parfums. Je le coiffe de son couvercle entre la fin de cuisson et le moment de servir pour protéger les arômes et garder mon effet de surprise. Mais attention il ne faut pas laisser le plat couvert trop longtemps pour ne pas altérer le côté crispy de la peau du poulet (un délice)...
Comme toujours si vous souhaitez acquérir ou offrir ce plat à four Baumstal ou tout autre plat de la gamme (qui est la meilleure marque pour les cuissons saines à mon avis) profitez d'une remise de 15 % en donnant le code GRE15 lors de votre achat. C'est très intéressant, même sur les salons la remise n'est pas aussi importante !

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