Pintade au Chou en Cuisson Douce

La Pintade au Chou fait partie de ces régals d'hiver, hyper réconfortants, qu'on adore lorsqu'on rentre de randonnée en plein froid... L'idéal : on la prépare la veille et on la réchauffe juste au moment de dresser la table. Sous son couvercle cloche c'est rapide et tout est prêt !

Pour 8 gourmands il faut :

• Une jolie pintade fermière, coupée en 8
• Un chou bien frais et dodu
• 3 échalotes
• 3 gousses d'ail
• Un verre de vin blanc sec
• Un verre d'eau filtrée
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• Quelques branches de sarriette, de marjolaine, de romarin (herbes de garrigue)
• Sel et poivre du moulin
• Piment d'Espelette
• Pour la sauce aux champignons :
  - Une quinzaine de champignons de Paris
  - 2 échalotes
  - 4 CS de Miso blanc
  - 2 CS de crème épaisse
  - Poivre du moulin

Action :

• Oter les grandes feuilles de la périphérie du chou, on les utilisera pour préparer des pannequets
• Couper le coeur en 4 puis chaque quartier en deux. Réserver

• Dans une grande poêle dotée d'un couvercle, idéalement la Poêle 28 cm Baumstal, faire revenir l'ail et les échalotes émincés, dans un généreux filet d'huile d'olive
• Ajouter les morceaux de pintade, côté peau, pour les faire légèrement dorer
• Puis replacer les parts de pintade côté peau vers le haut, ajouter les aromatiques et placer les parts de chou dans les interstices

• Ajouter encore quelques aromatiques, ici des branches de sarriette et de romarin, verser le vin blanc et l'eau et coiffer du couvercle cloche. Baisser le feu à un tiers de sa puissance (on en profite pour faire des économies d'énergie) et laisser cuire tout doucement pendant 40 minutes. La viande et les légumes cuisent lentement, les saveurs se diffusent...
• Pendant ce temps, on peut préparer une sauce aux champignons si on le souhaite... Mais ce n'est pas du tout nécessaire, c'est juste pour les très gourmand de la tablée...
• Laver les champignons et les couper en 4. Les faire revenir avec les échalotes. Pendant ce temps, délayer le miso dans un verre d'eau, ajouter une pointe de fécule de maïs et verser sur les champignons. Poivrer. Laisser épaissir en remuant, puis verser la crème... Servir aussitôt avec la Pintade et ses petites parts de chou... On peut parsemer de piment d'Espelette et de baies roses... Se régaler !

Epilogue

• La pintade est moelleuse et douce, sa cuisson est parfaite... Le chou est cuit juste comme il le faut. La cuisson douce évite les diffusions soufrées et le rend parfaitement digeste, pas besoin de le blanchir avant (gain de temps, d'énergie). La sauce nappante est un plus mais n'est pas indispensable.
• Nb : le couvercle cloche permet de garder à température ce joli plat ! Relax, on prend son temps. Il va bien sûr à table : j'adore son côté "Art de vivre à la française" !
• Le chou fait partie de ces aliments santé qui nous aident en hiver. Il est riche en fibres (excellent pour le microbiote), en chlorophylle et en antioxydants.
• Pour cela il faut le respecter et ne pas le surcuire. La cuisson douce est parfaite pour préserver ses qualités. C'est ici qu'à mon avis peut se faire la nuance entre une cuisine "santé" et une cuisine tradi de "ménage". Maintenant on sait que se régaler ne suffit pas, préserver sa santé se fait aussi en choisissant bien ses aliments et en les cuisant juste comme il faut, pour préserver leurs qualités.
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• Le site Baumstal est ici click
• La paella avec son couvercle cloche est ici click

Dans la Paella Baumstal j'ai aussi préparé en cuisson douce : des bars, recette ici click Je m'en sers tout le temps, vous trouverez plein de recettes sur le blog !

... Un Poulet au raisin muscat et au kale, recette ici click

... Des viandes à la vapeur, recette ici click

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