Cuisson Douce à l'étouffée : Bars en Feuilles de Figuier

La cuisson à l'étouffée est une perfection. Au fil du temps on découvre, on change, on affine sa philosophie, y compris en cuisine. J'ai commencé avec des "racines" solognotes et italiennes en m'inspirant de mes deux grands mères qui chacune dans leur genre aimaient cuisiner pour de jolies tablées, avec des styles différents.

Puis j'ai franchi un cap en choisissant mes ingrédients, avec des exigences de qualité et pour être sûre d'avoir des produits bio à portée de main j'ai cultivé mon propre jardin (potager) comme Voltaire... Je n'ai pas de tout, mon jardin est trop petit pour cela, mais j'utilise tout ce que j'ai.

Puis j'ai changé mes modes de cuisson. Tout en gardant la gourmandise, en ce moment je suis réellement adapte de la Cuisson Douce, et ici je vous propose une recette de Cuisson à l'Etouffée. Les bars cuisent sans aucun produit ajouté, ni eau, ni bouillon, ni huile d'olive. Ils cuisent tout simplement en douceur, avec un couvercle, sous cloche, et leurs saveurs sont démultipliées... Je vous dis comment faire, c'est tout simple, et je vous raconte le résultat...

Pour deux il faut :

• 2 bars de qualité, vidés et écaillés
• 1 oignon rouge
• 5 feuilles de figuier
• 3 figues
• Quelques branches de sarriette

Action :

• Passer les feuilles de figuier sous un filet d'eau fraiche pour les laver, puis les poser dans la poêle pour la tapisser
• Déposer les bars sur les feuilles de figuier
• Couper les figues en deux et les répartir dans le plat, ajouter l'oignon coupé finement et la sarriette
• Couvrir hermétiquement et cuire à feu tout doux (3 sur 9) pendant 10 minutes (à adapter à la taille des poissons)
• Au bout de ce temps, vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau... Elle est parfaite et la peau s'enlève toute seule, en découvrant de jolis filets parfaits...
• A la dégustation les bars sont parfumés, juteux, absolument délicieux, avec une cuisson parfaite !
• Accompagner de fleur de sel et c'est tout... Se régaler ! Et étonner sa famille ou ses amis d'une cuisson si simple, si saine et pourtant exceptionnelle, qui révèle les vraies saveurs des ingrédients !

Epilogue :

• Lorsqu'on soulève le couvercle les parfums sortent d'un coup et sont très concentrés : la figue, le bar se mêlent et viennent éveiller notre gourmandise... Le fumet qui s'échappe est un régal de parfums...
• Comme la cuisson est douce, les ingrédients gardent leurs jolies couleurs : c'est vraiment appétissant !
• Le fait de tapisser la poêle de feuilles de figuier, qui sont naturellement un peu rugueuses, fait que les poissons n'attachent pas au fond de la poêle. On les sort juste avec une spatule pour les servir : ils sont intacts, on n'a pas eu besoin de les retourner pendant la cuisson
• Avec cette recette, aucune matière grasse n'est ajoutée (on peut verser un trait d'huile d'olive au moment de déguster si on veut) pourtant le poisson est juteux, parfumé, cuit à la nacre, et incroyablement délicieux.
• Cette cuisson est la plus saine qui existe, toute simple et la plus savoureuse... Elle révèle la vraie saveur des produits, on peut faire la même chose avec les légumes, comme par exemple les carottes, ici click
• J'ai utilisé ma poêle Baumstal à paella et son couvercle cloche : les dimensions sont parfaites, le fond en Inox 18/10 est très épais et permet cette cuisson douce, avec le couvercle en dôme qui conserve les qualités des ingrédients. Vous trouverez plein d'autres recettes du même type sur mon blog notamment à la rubrique Diététique
• Si vous souhaitez acheter cette poêle ou d'autres ustensiles de cuisson en Inox Baumstal, je vous conseille d'utiliser mon code GRE15, qui vous offre la plus belle remise qui soit : 15% en moins sur le prix normal (plus avantageux même que les tarifs faits sur les salons), cela vaut le coup !
  Les fêtes approchent, c'est une très belle idée de cadeau, utile (garanti à vie), très beau (style art de vivre à la française) et sain ! Donnez le code en passant votre commande en ligne ou par téléphone. Le site Baumstal est ici click

Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !