Quiche aux Epinards Frais et Fromage de Brebis

Cette quiche est un régal, en entrée avec une petite salade, en apéritif coupée en carrés, ou en randonnée lorsqu'on fait une pause et qu'on se réjouit de croquer à pleines dents dans une part moelleuse et alléchante...

Je la prépare avec des épinards frais, du fromage de brebis frais et de l'Ossau Iraty.

Lorsqu'elle sort du four j'ajoute des graines de tournesol, qui apportent du croquant, et des baies de goji séchées, qui offrent une petite touche sucrée... Et c'est un délice !

Pour une quiche de 30 cm il faut :

• Une pâte feuilletée bio
• 30 feuilles d'épinards frais
• 150 gr de fromage de brebis frais
• 150 gr d'Ossau Iraty
• 4 oeufs
• 3 échalotes
• 3 pincées d'herbes de Provence
• Poivre du moulin
• 2 cs de moutarde
• QS de graines de tournesol
• QS de baies de goji séchées
• QS d'algues en paillette (dulse)

Action :

• Etaler la pâte feuilletée dans le moule à tarte
• Casser les oeufs dans une jatte et les battre avec le fromage frais, la moutarde et les herbes de Provence. Poivrer et ajouter les échalotes émincées finement
• Laver les épinards, les sécher et les ciseler très finement, puis déposer sur les oeufs
• Couper l'Ossau Iraty en lamelles et les répartir sur les épinards puis enfourner à 180° pour 30 minutes

• Au sortir du four parsemer de graines de tournesol, baies de goji séchées et paillettes de dulse... Se régaler !

Epilogue

• Le sel
  Le sel est facultatif dans cette tarte, la dulse apporte une petite touche salée suffisante à mon avis. On peut aussi choisir de parsemer la quiche de fleur de sel avant de la servir...
• A propos du "papier cuisson ou papier sulfurisé"...
  Avez vous remarqué qu'il existe en magasin bio du papier cuisson "non blanchi" ? On peut se demander "blanchi avec quoi"... Et d'ailleurs "papier cuisson" est l'appellation édulcorée de "papier sulfurisé". Sachant qu'à la cuisson une migration de ces composants "sulfurisés" passe dans le fond de tarte, pour ma part je ne l'utilise plus. Je préfère les Moules à Tarte en Inox 18/10, bien épais, qui conduisent parfaitement la chaleur et sont sans risques. Ils sont aussi inusables, on peut couper dedans.
• La solution !
  J'utilise les moules Baumstal, les trois tailles sont parfaites et leurs utilisations multiples dépendent des différentes occasions (j'utilise le grand en plateau style bistrot !). Ils sont ici click.
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