Harengs Fumés marinés, entre Tradition Vicking et Brasserie
On dit que Thor, le dieu Vicking du Tonnerre en prenait au petit déjeuner ! Et c'est un classique de la cuisine de brasserie...
Je viens de découvrir la saveur des Harengs Fumés marinés et c'est un réel délice. Si vous aimez le haddock, testez les, il y a de fortes chances pour que vous soyez fans aussi !
Voici comment je les ai préparés...
J'ai testé des harengs "classiques" et des label rouge. Aucune hésitation, la version labellisée est dix fois meilleure ! Les filets sont plus épais et d'une régularité parfaite, et ils ont plus de mâche, c'est important...
Pour une terrine il faut :
- 400 gr de harengs fumés
- Une demi terrine de lait
- Un gros oignon rouge
- Trois feuilles de laurier
- Deux branches de thym
- Quelques toupets d'origan (il sort à peine de terre en ce moment)
- QS de baies roses
- QS d'huile d'olive de qualité, de première pression à froid (ici de l'huile de Nyons)
Action :
- 2 h avant, plonger les filets dans le lait pour les dessaler. Au bout de ce temps, les passer sous l'eau et les éponger, les couper en deux dans le sens de la longueur et aussi dans le sens de la hauteur. Couper chaque filet en quatre, donc... : on peut commencer !
- Détailler l'oignon en très fines tranches. En tapisser la terrine, et créer un lit parfumé avec les aromatiques et les baies roses, pour y déposer des filets, les uns contre les autres sans trop les serrer. Puis verser un filet d'huile d'olive à hauteur
- Recommencer couche par couche, en intercalant avec les herbes aromatiques et les baies puis en couvrant d'huile...
- Couvrir et entreposer au fridge deux jours avant de déguster, le temps que les parfums se mêlent
- Important : il faut sortir la terrine 1 h avant la dégustation car l'huile a tendance à se figer dans le fridge avec le froid
Epilogue :
- Savourer d'épaisses tranches de pain de campagne, c'est juste un délice...
- La texture est aussi importante que le goût : la mâche des filets, lorsqu'ils sont épais, fait partie du régal
- J'ai aussi utilisé de la pimprenelle, qui commence à s'épanouir au jardin
- A la fin, on ne jette pas une si bonne huile... On peut la filtrer et recommencer. Ou l'utiliser pour aromatiser une salade, un risotto, des pommes de terre...
- Justement, ma grand mère préparait les harengs fumés avec des pommes de terre en robe des champs encore tièdes..
- Coté santé, les harengs fumés sont riches en sodium. si vous faites attention au sel, régalez vous occasionnellement, n'en abusez pas
- Les harengs fumés sont riches en omégas 3, en protéines, en vitamines D, B3 et B12, entre autres
- Comme j'aime les petits déjeuners salés, j'ai testé pour le premier repas de la journée et j'ai adoré. C'est une bonne façon de varier le petit déjeuner... En pensant à Thor !
Et vous, avez vous déjà goûté les harengs fumés ?
Les aimez vous ?
Comment les préférez vous ? Et comment utilisez vous l'huile, après dégustation ?
Vous aimez l'esprit de Grelinettes et Cassolettes ?
Alors laissez vos commentaires, donnez vos avis... C'est ce qui enrichit le blog et le fait vivre ! Moi aussi j'adore vous lire !