Samoosas aux Poireaux et à l'Ossau Iraty
Pour un apéritif croustillant et moelleux, rien de tel que des samoosas gourmands... Ici ils sont aux poireaux cuits à la vapeur et à l'Ossau iraty. J'ai aussi ajouté des vermicelles de riz, du Piment d'Espelette et des graines de sésame torréfiées...
Ce post est autant pour la recette des samoosas que pour vous montrer que j'ai toujours une cuisson étagée en cours. Les betteraves, qui ont cuit dans la marmite de mon Ensemble de Cuisson, ont servi à préparer une autre entrée. Les betteraves sont bien meilleures lorsqu'on les achète crues et qu'on les cuit soi même.
Ces cuissons multiples sont autant d'économies d'énergie que de temps masqué : je n'utilise pas toujours les légumes des deux étages en même temps mais je prends de l'avance pour un prochain repas. Ce n'est pas vraiment du "batch cooking" (je ne suis pas trop adepte de cela car je n'aime pas l'idée de cuire les aliments longtemps à l'avance) mais juste une astucieuse pirouette de préparation : je profite d'une cuisson (les betteraves) pour ajouter une deuxième cuisson au dessus.
Pour les samoosas, voici les principales étapes...
Pour environ 32 samoosas il faut
- 8 feuilles de bricks
- 3 poireaux de taille moyenne (plus ils sont petits plus fin est leur goût je trouve)
- Un reste de vermicelles de riz (on peut les cuire exprès, c'est très rapide : on plonge 20 gr de vermicelles dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent souples)
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 2 CS de graines de sésame
- 100 gr d'Ossau Iraty
- QS de piment d'Espelette
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio de première pression à froid
Action :
- Couper les poireaux en tronçons, les passer sous un filet d'eau fraîche et les cuire à la vapeur
- Pendant ce temps légèrement torréfier les graines de sésame à la poêle : les chauffer un peu, sans les faire vraiment brunir
- Râper le fromage
- Couper les feuilles de brick en deux, puis encore en deux dans le sens de la longueur pour former des bandes larges
- Casser l'oeuf dans un grand saladier et le battre en omelette. Ajouter le fromage râpé et les vermicelles de riz
- Emincer les poireaux cuits à la vapeur et les échalotes et les ajouter dans le saladier, avec les graines de sésame torréfiées. Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette et bien mélanger
- Huiler un grand plat à four (j'ai utilisé le grand plat à tarte Baumstal, qui sert à tout)
- Former les samoosas : déposer une CS de farce à l'extrémité d'une bande de brick et plier en triangle. Déposer les bricks sur le plat à four huilé pour qu'ils n'attachent pas. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive le dessus de chaque triangle
- Passer sous le grill du four quelques minutes le temps que les samoosas brunissent et cuisent à l'intérieur, sortir du four et retourner pour qu'ils deviennent croustillants de l'autre côté aussi... Servir aussitôt, bien chaud, avec une petite salade (ici de la claytone de Cuba, qu'on aime bien pour sa mâche épaisse)... Se régaler !
Epilogue
- En hiver j'intercale des cuissons de betteraves, pommes de terre, patate douce, courges dans mon ensemble de cuisson. Je les utilise d'un repas sur l'autre, ils servent à préparer des salades mais pas que et participent à notre consommation de légumes accrue...
- Si vous aussi vous voulez capter ce rythme de cuissons étagées, qui sont des économies d'énergie et du temps masqué, avec Baumstal (que je vous recommande, pour l'épaisseur de son Inox 18/10 qui permet des cuissons douces, son côté durable et son élégance), le site est ici click
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