Asperges blanches à l'étouffée, en Cuisson Douce à l'Huile d'Olive

Les Asperges cuisinées à l'étouffée, en Cuisson Douce, gardent tous leurs bienfaits. Et elles sont réellement délicieuses. Je les trouve sublimées, bien meilleures qu'avec une cuisson à la vapeur ou à l'eau, qui les "rince" littéralement... 

D'ailleurs saviez vous qu'elles ont cet effet "détox" de printemps qui permet au corps de se libérer des toxines et graisses d'hiver ? Je suis bien d'accord avec vous l'expression "détox" est galvaudée, mais on comprend bien l'idée : elles sont excellentes pour le corps, en plus d'être un joli régal...

En ce moment je suis en vacances à La Rochelle, où j'ai trouvé de jolies bottes d'asperges blanches toutes fraîches. Et même en vacances, je continue les Cuissons Douces, parce que je les adore, elles subliment vraiment les préparations et respectent les aliments... Voici ma petite recette toute simple et savoureuse...

Pour deux il faut :

• Une botte d'asperges blanches bien fraîches
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 généreux bouquet d'herbes aromatiques, ici coriandre et persil
• Fleur de sel de l'Ile de Ré
• Huile d'Olive fruitée
• Facultatif : de la dulse en paillettes, parce qu'on adore cela...

Action :

• Faire revenir l'ail et l'échalote finement émincés dans un filet d'huile d'olive
• Pendant ce temps, parer les asperges : les éplucher sommairement à l'économe si besoin. Celles ci étaient toutes tendres et je n'ai presque pas ôté de filaments. Couper la base du pied
• Placer les asperges dans la poêle en Inox 18/10 à feu très doux, à un tiers de puissance, 3 sur 9 pour moi. Couvrir et laisser cuire à l'étouffée tout gentiment pendant 20 minutes

• Pendant ce temps préparer les herbes aromatiques : les laver et les ciseler
• Soulever le couvercle, servir dans les assiettes, ajouter un filet d'huile d'olive bien fruitée alors que les asperges sont encore chaudes, saupoudrer de dulse en paillettes et d'herbes ciselées, puis de pépites de fleur de sel, c'est tout... Se régaler !

Epilogue :

• Les asperges sont douces et fondantes, leur saveur un peu beurrée est sublime
• Pour les choisir, regarder la base de leur pied : il doit être beau, propre, à peine figé, signe qu'elles ont été récoltées il y a peu de temps
• Pour la Cuisson Douce, j'ai utilisé ma poêle Baumstal et son  couvercle semi bombé, que j'ai emporté en vacances, avec un Ensemble de Cuisson. Cela ne prend pas de place (je loge des paquets d'épices et des aromates dedans pour profiter de l'espace) et je les emmène partout sauf lorsqu'on est à l'hotel bien sûr. Ici nous sommes dans une magnifique maison du XVIIIème à La Rochelle, bien aménagée, qui donne envie de préparer de bons petits plats !
  Quant à la poêle Baumstal, venez voir sur le site, c'est ici click
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