Le Petit Larousse des Cueillettes Sauvages, Richard Mabey
La végétation est repartie, on reprend les randonnées et escapades vitalisantes, on s'émerveille et on savoure les trésors de la Nature... On remarque des plantes engageantes, on a envie de se lancer dans des cueillettes "sauvages", pour renouer avec nos origines naturelles.
Et justement le livre dont je vous parle aujourd'hui est l'outil indispensable des cueillettes, pour identifier et mettre en valeur plantes, herbes, fougères, lichens, fruits, baies, champignons, algues et coquillages. Plus de 230 sont minutieusement décrits et illustrés de photos et planches, qui dévoilent leur histoire botanique, les lieux où les récolter, tous les conseils pratiques pour les comprendre et les utiliser en cuisine, via des plats traditionnels ou innovants, des confitures, des infusions, des boissons...
Je vous dis pourquoi cette "bible naturaliste" est l'alliée des amoureux de Nature et pourquoi je l'aime...
Au Sommaire :
Préface
Cueillettes et récoltes gourmandes au fil des mois et des saisons
- Les arbres et les arbustes à coques, à baies et à fruits
- Les plantes à fleurs et à baies
- Reconnaître les plantes toxiques et mortelles
- Les champignons
- Reconnaître les champignons toxiques et mortels
- Les lichens et les fougères
- Les algues
- Les coquillages
Glossaire
Index
- Aster maritime, pousses d'épicea, graines de berce...
Autant d'e noms qui évoquent à la fois de beaux souvenirs de promenades et de jolies envies d'innovations culinaires... - Tout est dans cet ouvrage : la reconnaissance de ces plantes sauvages dans le détail et leurs utilisations gourmandes.
- C'est un best seeler depuis 40 ans : il est à la fois détaillé et synthétique dans sa présentation : on s'y retrouve parfaitement, quoi que l'on cherche...
- Les recettes sont à la fois celles des traditions de nos aïeux que celles des grands chefs qui ont saupoudré un peu de chlorophylle inhabituelle dans leurs assiettes...
- Autant dire que les ressources de cet ouvrage sont très variées : il donne envie de trouver les plantes, et de les préparer ensuite !
- Le livre est foisonnant et plein de bienveillance. Dès les premières pages, les règles de récoltes sont rappelées
- Dès le début du livre on fait le point sur les récoltes possibles selon les mois et les saisons
- L'ouvrage est divisé en huit chapitres, les arbres et les arbustes à coques, à baies et à fruits, les plantes à fleurs et à baies, reconnaître les plantes toxiques et mortelles, les champignons, reconnaître les champignons toxiques et mortels, les lichens et les fougères, les algues, les coquillages...
Puis chaque plante est présentée sous forme de fiche sur une ou plusieurs pages, qui offre :
- Une fiche détaillée de la plante, avec ses caractéristiques d'identification
- La période de récolte
- Les parties utilisées
- Son histoire
- Les conseils de cueillette
- De nombreuses photos (très belles) d'ensemble et de détails
- La rubrique "De la Nature à l'assiette", qui présente les façons de la préparer
- Des recettes anciennes et d'autres très innovantes
- On s'y régale autant de plantes faciles à trouver (violette, ortie) que d'autre moins connues, comme ici l'Ail Rocambole, mais qui méritent d'être dénichées...
- Parmi les illustrations on savoure autant de très jolies photos, réalistes, qui sont des aides à la cueillette, que de planches façon botanique, plus stylisées, comme ici à droite, où on voit le début de floraison de l'ail rocambole... L'ouvrage capte notre curiosité et on s'y aventure avec bonheur...
- Quel que soit notre niveau de connaissances botaniques ou culinaires, on se laisse captiver... On y apprend quantités de détails et d'anecdotes !
... Et on finit par bien identifier les nuances entre différents lamiers et orties...
... Comme entre les différents types de cèpes et bolets !
- L'ouvrage fait partie des Beaux Livres, sa présentation est claire et dense, il est excellemment illustré et commenté...
J'aime :
- L'incroyable diversité des plante présentées (plus de 230 comme on l'a vu plus haut) quel que soit leur milieu (campagne, mer, montagne...)
- L'efficacité et la densité des informations sur les plantes
- Le côté "cabinet de curiosité" du livre, qui prend parfois des airs de livre de leçon de choses anciennes
- La grande diversité des recettes et conserves proposées
- Le fait de "glaner" dans la Nature tout en étant parfaitement coatchés pour la respecter et l'apprécier
Ce livre est pour :
- Les amoureux de Nature amateurs comme chevronnés
- Les botanistes amateurs et chevronnés
- Les vacanciers et les randonneurs : penser à l'emporter pour découvrir des régions via leurs paysages et ressources naturelles
- Les food lovers, qui y trouveront une inspiration culinaire indéniable !
- Les familles : il est pour tous les âges, petits comme grands parents
Le Petit Larousse des Cueillettes Sauvages
Richard Mabey
24 cm x 20 cm
448 pages
ISBN 9 782036 017849
29,95 €
Février 2023
Editions Larousse
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