Daurades aux Herbes de Garrigue en Cuisson Douce

Ce n'est pas parce qu'une cuisson est une Cuisson Douce qu'elle est longue et fastidieuse. C'est même le contraire. Ici il s'agit de la cuisson la plus facile et rapide qui soit... Sans four. Juste à l'étouffée avec un joli bouquet d'herbes aromatiques, du thym, de l'origan, de la sarriette et quelques feuilles de laurier pour accompagner ces belles daurades...

Pas besoin de matière grasse, celle des poissons, qui cuisent comme en papillote, suffit. Je ne les ai pas faits écailler, et c'est important car la peau garde une belle épaisseur, et se retire toute seule ensuite après cuisson.

Leur chair reste légèrement ferme et juteuse, cuite "à la nacre". Elle s'imprègne des parfums des aromatiques et c'est juste un délice, simple et très parfumé, diététique...

Pour deux il faut :

• Deux belles daurades, vidées, pas écaillées
• Un gros bouquet d'herbes aromatiques, thym, laurier, sarriette, origan
• Un gros oignon rouge
• Sel et poivre du moulin

Action :

• Tapisser le plat d'herbes aromatiques, en garder un peu pour garnir les daurades
• Couper l'oignon en gros dés, et les répartir
• Saler et poivrer l'intérieur des daurades et y placer un peu d'herbes et de dés d'oignons
• Coiffer du couvercle cloche et placer sur la plaque de cuisson, réglée à un tiers de sa puissance, 3 sur 9 pour moi. Cuire 15 minutes, pas plus. Les 5 premières minutes servent à "chauffer" le plat, dont le fond est très épais...

• Soulever le couvercle, ôter la peau qui vient toute seule d'un seul tenant, et servir de jolis filets à la saveur fine et délicate. Un peu de fleur de sel, éventuellement un trait d'huile d'olive suffisent comme accompagnement...

Epilogue

• Je réalise mes Cuisson Douces dans des ustensiles en Inox 18/10 de haute qualité, dont le fond est très épais, ici la Poêle Paella et son couvercle cloche Baumstal.
  Le couvercle permet à la chaleur de se diffuser  uniformément et de réaliser des cuissons à l'étouffée parfaites.
• La cuisson et la préparation du plat sont on ne peut plus simples, avec l'assurance d'une saveur parfumée.
  Comme j'ai posé les poissons sur le lit d'herbes aromatiques, ils n'ont pas du tout accroché.
  Et après cuisson le plat se nettoie très facilement, il est à peine sali ! L'idéal...
• Dans ce plat je prépare aussi des paella évidemment, des viandes, des ratatouilles, parfois il sert même de plancha... Venez voir sur le site, il est ici click
• Economies : lors de vos achats Baumstal, pensez à donner le code GRE15, vous bénéficierez d'une remise de 15 % sauf sur les produits déjà en promotion. Cela vaut le coup !

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