Mes Secrets de Ratatouille (Bidouilles de Ratatouille)
La Ratatouille est le plat de la saison et elle ponctue vraiment l'été ! On l'adore, parce qu'on peut la préparer à l'avance, qu'on la déguste chaude ou froide, et de plein de façons différentes...
Ici on aime la ratatouille de saveurs concentrées... Alors je vous partage ma version de la ratatouille et ensuite ses petits secrets, mes "bidouilles de ratatouille"...
A vous d'essayer !
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Pour une jolie ratatouille il faut :
- 3 petites aubergines
- 4 petites courgettes
- 5 belles tomates bien mures
- 1 poivrons rouge
- 1 poivron jaune
- 5 échalotes
- 5 gousses d'ail
- Un petit bouquet de thym
- Un petit bouquet de sarriette
- Un petit bouquet d'origan
- 2 feuilles de laurier
- QS de piment d'Espelette
- 1 verre de vin blanc sec
- 3 cs de concentré de tomate ou plus (en fonction des goûts)
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive bio vierge extra
Action :
- Effeuiller le thym, la sarriette et l'origan
- Eplucher les poivrons selon cette méthode ci click puis les couper en dés
- Couper les tomates, les courgettes et les aubergines en dés
- Faire revenir l'ail et les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive
- Ajouter les courgettes, les poivrons et les tomates, les herbes aromatiques en feuilles et assaisonner
- Laisser compoter à feu doux avec l'huile d'olive jusqu'à ce que cela soit sur le point d'accrocher (ça sent bon !)
- Détendre avec le verre de vin blanc sec
- Ajouter les aubergines, le concentré de tomates et couvrir d'eau à hauteur
- Cuire à découvert et à feu doux 30 minutes
- Rectifier l'assaisonnement
- Ajouter le piment d'Espelette selon vos goûts, et un peu d'herbes fraîches de votre choix au dernier moment
- Se régaler !
Les secrets :
- Je n'utilise que des légumes jeunes : les aubergines et les courgettes n'ont pas encore formé de graines
- Je n'utilise que de bonnes tomates très bien mûres
- J'en prépare un peu plus pour utiliser ce concentré de légumes de plusieurs façons différentes ensuite
- Je n'ajoute les aubergines qu'une fois que les autres légumes ont concentré leurs saveurs (sinon elles pompent toute l'huile) mais elles cuisent cependant assez longtemps
- Je n'ajoute le piment d'Espelette qu'à la fin (pour qu'il garde toute sa fougue)
Dans d'autres post je vous montrerai différentes façons comment l'utiliser...