Rillettes de sardines fraîches aux olives et à la dulse

Les tartinades sont toujours bienvenues, particulièrement en été, lorsqu'il fait chaud... Et les préparer soi même est tellement facile...

On choisit les meilleurs ingrédients, et on assure sans le moindre effort...

Ici j'ai préparé des rillettes de sardines fraîches, aux olives et à la dulse (algue), moelleuses et parfumées. La sardine est riche en omega 3, en potassium, en sélénium et en zinc, entre autres. Les algues sont elles aussi pleines de bienfaits. Et dans cette préparation ci, elles sont particulièrement délicieuses...

Pour une petite jatte de sardines pour l'apéro, il faut :

• 18 sardines très fraîches, désarrêtées et écaillées
• 4 grosses CS de crème (ici crème de soja)
• 2 CS de dulse en paillettes (magasin bio)
• 2 échalotes
• 2 CS de câpres
• 2 CS d'olives noires dénoyautées
• Baies roses
• Les têtes de 8 clous de girofle
• Le jus et le zeste d'un demi citron
• Un bouquet de thym et 2 feuilles de laurier
• Une poignée de feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin
• 2 CS d'huile de tournesol bio
• 4 CS d'huile d'olive bio fruitée de première pression à froid

Action :

• Emincer les échalotes et en faire revenir la moitié dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier
• Vérifier les sardines une à une (ôter les éventuelles arrêtes qui seraient restées) et les déposer dans la poêle comme sur la photo, au dessus des aromatiques. Les cuire à feu doux d'un côté pendant 2 minutes à couvert, puis de l'autre côté 2 minutes également à couvert. 4 minutes de cuisson à couvert suffisent pour qu'elles soient bien cuites et restent moelleuses. Puis laisser refroidir dans la poêle, couvercle ôté cette fois.
• Emincer grossièrement les câpres et les olives noires dénoyautées, les ajouter à la seconde échalote, avec les girofles écrasés (entre le pouce et l'index), les feuilles de basilic émincées et les baies roses.
• Réunir le tout dans un petit saladier avec les sardines cuites, écrasées à la fourchette sommairement. Verser la crème, l'huile de colza, le jus de citron, les paillettes de dulse et assaisonner. Bien mélanger le tout et entreposer au fridge au moins une heure.
• Verser les rillettes dans une jolie jatte de service et... Se régaler !

Epilogue