Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde

Publié le par Isa-Marie

Préparer le gigot en cuisson douce est une jolie façon de se régaler. Pas besoin de four, tout se passe sous le couvercle cloche, où les saveurs se mêlent, d'ailleurs lorsqu'on le soulève les parfums, très concentrés, sont un régal !

Ici j'ai choisi un petit gigot, à vous d'adapter les proportions à vos tablées. Je l'ai d'abord dégraissé, puis je l'ai badigeonné d'herbes aromatiques mêlées de moutarde. Ensuite je l'ai accompagné, dans la grande poêle Baumstal, de petits oignons blancs, du jus des petites tomates (plus grosses que des tomates cerises) lorsque je les ai vidées, d'un peu de moutarde et d'herbes aromatiques.

Voici le détail de la préparation...

Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde

Pour deux à quatre gourmands il faut :

  • Un gigot d'agneau de qualité
  • Quatre petites tomates, plus grosses que des tomates cerises
  • Six petits oignons blancs
  • Six gousses d'ail
  • Une poignée d'olives de Nyons
  • Une poignée de raisins secs
  • Une grappe de raisin noir frais
  • 2 CS de levure maltée en paillettes
  • QS  de moutarde
  • 5 feuilles de laurier sauce
  • Les feuilles de 5 branches d'origan
  • Thym séché
  • Sel et poivre du moulin
Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde

Action :

  • Dégraisser le gigot sommairement, le placer dans la poêle 28 cm Baumstal, sur deux feuilles de laurier
  • Mélanger 2 CC de thym séché avec 2 CS de moutarde et en enduire le dessus du gigot
  • Couper un petit "chapeau" à chaque tomate, et en recueillir le jus et les graines
  • Passer le jus des tomates avec une petite passette et le mélanger avec 2 CS de moutarde. L'assaisonner et le verser autour du gigot, avec autant d'eau filtrée
  • Ajouter les petits oignons blancs et les gousses d'ail coupés en deux, et les aromatiques, coiffer du couvercle cloche et commencer la cuisson à un tiers de la puissance du feu, 4 sur 9 par exemple
Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde

Temps de cuisson du gigot

  • J'ai appliqué le même temps de cuisson que je l'aurais fait au four, c'est à dire une base de 30 minutes plus un quart d'heure par livre

Pendant ce temps, préparer les petites tomates

  • Couper les olives en petits dés, et les mélanger avec la levure et les raisins secs
  • En remplir les petites tomates

Préparer les raisins frais

  • Les laver, les couper en deux et ôter les pépins

Un quart d'heure avant la fin de la cuisson

  • Soulever brièvement le couvercle et répartir les petites tomates farcies et les raisins noirs. On les ajoute vers la fin car ils n'ont pas besoin de beaucoup cuire
Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde

Taste report

  • Nous aimons le gigot pas trop cuit mais pas saignant non plus, ici il était parfait. C'est la Cuisson Douce et lente qui a permis d'obtenir une viande fondante et très agréable. Avec aussi le fait que c'était une pièce de qualité
  • Les tomates cerises n'ont pas donné l'effet sucré salé que j'imaginais mais elles étaient délicieuses
  • La sauce a apporté du caractère à l'ensemble du plat, et les raisins noirs (qui venaient d'Italie) un côté "juteux et frais" un peu comme un condiment
Gigot en Cuisson Douce et ses petites Tomates farcies, sauce à la Moutarde
  • Le secret de ce plat en Cuisson Douce est la poêle Baumstal 28 cm et son couvercle cloche. Je vous invite à aller papillonner sur le site pour comprendre pourquoi, et c'est ici click !
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N
Tu me donnes très envie de faire cette recette
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I
Merci chère Nanie<br /> Amitiés<br /> Isa Marie