Fabuleux Légumes, 80 recettes de mon jardin, par Marie Chioca

Maintenant, avoir un potager c'est complètement tendance ! On flirte avec les rêves d'autosuffisance pour échapper au système, on "fait sa part" pour la sauvegarde de la biodiversité en cultivant en bio, on se déstresse en étant proche de la Nature et on peut se régaler de productions archi fraîches, gratifiantes, belles et bonnes (καλὸς κἀγαθός)...

L'ouvrage dont je vous parle aujourd'hui est tout à fait dans cette tendance attentive et épicurienne : les 80 recettes que Marie Chioca nous propose à partir des légumes de son potager sont à la portée de tous, elles sont originales et bien sûr délicieuses. Elles sont aussi pour ceux qui n'ont pas de jardin bien sûr !

Je vous dis pourquoi j'aime ce livre...

Au Sommaire :

Introduction

• Printemps
• Eté
• Automne
• Hiver

Annexes

Introduction

• Marie nous parle de son potager et du plaisir à renouer chaque jour avec le geste ancestral d'aller chercher son repas dans la nature plutôt qu'en ouvrant la porte du réfrigérateur...
• De la chance aussi de nourrir sa tablée de chlorophylle fraîche récoltée à l'instant qui peut "supporter sans rougir la comparaison avec l'étal de légumes particulièrement bien achalandé d'un magasin bio". "Se contenter des productions de son potager c'est accéder, quelle que soit notre situation, à des trésors".
• Ici elle nous livre de précieuses idées pour mettre en valeur les productions maison, saison après saison. 
• Et pour ceux qui n'ont pas de jardin elle donne des conseils pour se procurer les meilleurs légumes, les plus frais et les plus abordables.
• Nb : si les recettes sont majoritairement préparées avec des légumes on trouve aussi des plats à base de fromage et de viande

1. Printemps

• "Asperges de chou noir à la citronnette", "Pesto d'orties, noix et ail des ours", "Petit velouté aux fanes de carottes"

• Chaque recette est présentée sur 2 pages (parfois 4), avec une photo en pleine page et un grand "pitch" savoureux à lire. J'adore ces moments où elle nous parle de chaque recette, nous décrit sa saveur, sa particularité. Il y a toujours une histoire autour de chaque plat
• Souvent les recettes sont accompagnées de conseils en plus, ou de photos supplémentaires, Marie nous accompagne vraiment, cela donne de l'ampleur à l'ouvrage !

• Parmi mes recettes de printemps préférées :
  "L'arboulastre médiévale", qui est une tourte ancienne, très riche en herbes notamment en pointes d'orties et en menthe. Elle était réputée favoriser une bonne digestion au Moyen Age.
  "Les oeufs "mimosours" à l'ail des ours (j'adore ses titres !)
  "Les pajeons" (pancakes coréens aux cébettes)

2. Eté

• "Glace magique à la tomate crue" : recette salée, que l'on accompagne de dentelles de parmesan, "Gâteau invisible aux courgettes", "Brandade du potager" (sans morue ni poisson)"...
• Les photos respirent la joie de vivre et l'esprit familial

• Parmi mes préférées :
  Le "Beurre de courgettes", qui est une terrine végétale que l'on peut tartiner
  La "Riste d'aubergines", plat doudou
  Les "Crêpes de courgettes"

3. Automne

• "Blettes au riz comme à Nice", "Bob le cake" (rien à voir avec l'éponge, il aurait pu s'appeler RastaCake pour ses couleurs), "Bouillon de légumes déshydraté" (où on prépare de gros pots de bouillon en paillettes)

• Parmi mes préférées :
  Le "Kale en potée paysanne" (dans une grande cocotte, avec du cochon), les "Lasagnes de petits restes de soupe" (l'idée est géniale), le "Pounti" (qui cale bien, un peu oublié, son deuxième nom est le "Révolté du pounti", j'adore !)

4. Hiver

• "Les fameuses chips de chou kale", "Crème de betterave aux notes fumées", "Bouillon de janvier à la queue de boeuf"

• Mes recettes préférées de ce chapitre sont :
  La "Pissaladière aux poireau" (pour écouler tous les poireaux),
  Les "Palets de brocolis pourpres à l'origan"
  Le "Céleri rave façon pommes tapées"

Les Zooms

• Les quatre chapitres sont ponctués de "Zooms" sur des légumes majeurs
  Les Tanous
  Les Herbes à Pot
  Les Tomates
  Les Courgettes
  Les Brocolis, Romanescos et autres fleurettes
  Les Courges et Potirons
  Les Poireaux
  Le Chou Kale
• Ces zooms nous parlent de ces légumes, de leur histoire. Marie en profite pour livrer encore des idées pour les mettre en valeur et donner des astuces à leur propos. Mon préféré est sur les Herbes à Pot

J'aime ce livre pour

• Ses recettes inventives et faciles
• La façon qu'a Marie d'être inventive. Elle se renouvelle tout le temps, dans ses cuissons, ses façons de les présenter, les noms de ses recettes, son humour.
  On découvre toujours des choses inédites dans chacun de ses ouvrages

Fabuleux Légumes, 80 recettes de mon jardin
Marie Chioca
20,5 cm x 25 cm
224 pages
ISBN 9 782360 988556
25 €
Mai 2025
Editions Terre Vivante

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